Zutaten
Zubereitung
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Tipp 1
Die Törtchen mit grob gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Tipp 2
Die säuerliche Crème fraîche harmoniert mit der Süsse reifer Erdbeeren. Wem dies zu wenig ist, fügt der Crème Honig hinzu.
Kategorie: #süsses (Seite 3 von 4)
Holunder kann nicht nur als Frucht zu Marmelade verarbeitet werden, auch die Blüten sind für süsse Gerichte und Getränke bestens geeignet. Für die Pfahlbauer*innen waren Holunderblüten vermutlich neben Honig und Mädesüss eine der wenigen Möglichkeiten, intensiv süssen Geschmack zu erleben. Vor allem die Sorte Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) ist häufig nachgewiesen.
Die Blüten können je nach Wetter zwischen April und Juni geerntet werden. In der Bodensee-Region blühte der Holunder 2020 schon Mitte April, 2021 erst Anfang Juni. Beim Ernten der Blüten ist darauf zu achten, dass die Dolden gerade erst aufgeblüht, aber noch nicht verblüht sind. Sobald die Blüten alt werden, wechselt der Geschmack von süß zu faulig-bitter. Die Stengel ist man nicht mit, denn sie können Magengrimmen verursachen. Wenn man Glück hat, sind gleichzeitig die Erdbeeren reif und können frisch oder als Kompott dazu gereicht werden.
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Tipp 1
Wem die Holunderblüten zu süsslich sind, der kann den Teig mit (bitterem) Bier statt mit Milch zubereiten, das ergibt einen interessanten Kontrast.
Tipp 2
Den Standort des Baumes merken und ein paar Wochen später nochmal vorbeigehen, um die Früchte zu ernten.
Tipp 3
Holunderblüten können auch getrocknet und zu Tee verarbeitet werden.
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Tipp 1
Zum Sauerampfer-Crumble passen mit Honig gesüsster Ricotta oder Schlagrahm. Grob gehackte, karamellisierte Haselnüsse als Topping runden das Dessert ab.
Tipp 2
Pflücke nur Stängel von Sauerampfer-Pflanzen, die noch nicht blühen. Mit der Blüte steigt der Oxalsäuregehalt.
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Tipp 1
Verziere den Teigrand mit einer «Fingertupfenleiste», so wie die Pfahlbauer*innen ihre Töpfe verziert haben. Drücke dazu den Teigrand mit dem Finger in regelmässigen Abständen ein.
Tipp 2
Am Stück getrocknete Dörrbirnen, wie sie in diesem Rezept verwendet wurden, findest du im Reformhaus oder im Bioladen. Die verschrumpelten, braunen Früchte sehen aus, als seien sie soeben frisch aus einem Moor ausgegraben worden. Ich nenne sie deshalb Moorbirnen und liebe sie heiss.
Tipp 3
Du kannst die Füllung ohne Teigboden in einer grossen oder mehreren kleinen Auflaufformen backen und mit Schlagrahm, Fruchtmus und flüssigem Honig servieren.
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Tipp 1
Kann warm oder kalt gegessen werden.
Tipp 2
Wer es besonders fruchtig mag, kann den kalten Quark-Nachtisch noch mit heissem Schlehen-Honig-Mus übergiessen.
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Tipp 1
Die Pfahlbauer*innen hielten noch keine Hühner. Bevor du losziehst, um Vogelnester zu plündern, plädieren wir für eine Ausnahme und empfehlen die Verwendung von Hühnereiern.
Tipp 2
Biestmilch ist schwer erhältlich. Als Ersatz kannst du 120 g Magermilchpulver in 7 dl Frischmilch auflösen.
Tipp 3
Mit Fruchtmus oder getrockneten, in Honigwasser aufgekochten Heidelbeeren servieren.
Dieses einfache Rezept aus Biestmilch (Colostrum), Mehl, Eiern und etwas Salz findet man in alten Kochbüchern oder in der Kindheitserinnerung. In Konsistenz und Geschmack ähnelt es einem zu dick geratenen und nicht ganz durchgebackenen Pfannkuchen. Aber lass dich von diesem Vergleich nicht abschrecken und koste den Brieschkuchen in Kombination mit süssen oder salzigen Beilagen! Uns haben die in Honig geschwenkten Sauerkirschen überzeugt.
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Tipp
Den Brieschkuchen mit Früchten und Schlagrahm oder Käse und gedünsteten Brennnesselblättern servieren.
Winter trifft Frühling. Der Kuchen vereint Lebensmittel aus dem Wintervorrat mit einem Milchprodukt, das den Pfahlbauer*innen nur in den Frühlingsmonaten zur Verfügung stand. Wie du Frischkäse aus Kuh-, Schaf oder Ziegenmilch herstellen kannst, erfährst du in diesem Rezept.
Emmer, Leinsamen und Mohn gehören zu den ersten von den Menschen in unserer Gegend angebauten Nutzpflanzen. Während sich die Samen dieser Pflanzen über die Jahrtausende kaum verändert haben, sind die Äpfel von damals nicht vergleichbar mit Gala, Golden Deliciuos, Boskoop und Co. Die Wildäpfel waren klein, sauer und herb. Erst durch Dörren wurden sie geniessbar. In den Pfahlbausiedlungen haben sich hunderte halbierter Äpfelchen erhalten. Sie waren Inspiration für diesen Nachtisch.
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Tipp 1
Die Äpfel entfalten mehr Geschmack, wenn sie eingeweicht oder in Honigwasser kurz erhitzt werden.
Tipp 2
Für noch mehr Pfahlbaufeeling kann der Mohnkuchen auf einem Pizzastein oder einer Brotbackplatte gebacken werden. Diese kommen dem Backteller, einer runden Tonplatte, am nächsten. Backteller waren vor rund 6000 Jahren im heutigen Mittel- und Süddeutschland bis an den Bodensee Bestandteil der Küchenausstattung.
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Tipp 1
Je nach Jahreszeit kann man den Nachtisch auch mit frischen Früchten in Honig oder Früchtekompott reichen.
Tipp 2
Optisch und geschmacklich interessant ist auch die Variante, den Mohn gleich beim Einkochen in die Sahne zu geben.
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Tipp 1
Die Dillsamen vor dem Mörsern leicht anrösten, damit sie mehr Geschmack entwickeln.
Tipp 2
Erbsenmehl ersetzt in diesem Rezept die Eier und sorgt für eine schöne Bindung im Teig. Es hat aber einen Eigengeschmack, weshalb du es nur in kleinen Mengen einsetzen solltest. Gelberbsen verleihen den Springerle einen gelblichen Farbstich, Grünerbsen einen für Süssgebäck eher unüblichen grünlichen Farbton.
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