Anfang April sind die Buchenwälder hell und licht. Noch bekommt der Boden viel Licht, und so spriessen und wachsen die Frühblüher an allen Ecken und Enden.
Bevor die Buchen ihr zartes Grün austreiben, keimen die Bucheckern vom letzten Jahr. Sobald der Spross festen Grund erreicht hat, hebt er die Buchecker aus dem Laub heraus. Die Keimblätter, die ganz anders als Buchenblätter aussehen, sprengen die Schale der Buchecker und entfalten sich. Manchmal bedecken sie flächig den Boden, so dass auf dem Nachhauseweg durch einen Buchenwald schnell Buchenkeimlinge für einen schmackhaften Salat gesammelt sind. Ein paar Löwenzahnblätter, Scharbockskraut zum Würzen und Veilchenblüten zur Dekoration nehmen wir bei dieser Gelegenheit auch gleich mit.
Zutaten
Zubereitung
Buchenkeimlinge, Löwenzahnblätter und Scharbockskrautblätter waschen.
Löwenzahnblätter und Scharbockskrautblätter kleinschneiden.
Getrocknete Physalis kleinschneiden, mit wenig Wasser und Honig aufkochen und mit Leinöl zu einem Dressing anrühren.
Buchenkeimlinge, Löwenzahnblätter und Scharbockskrautblätter mit dem Dressing anmachen, mit gehackten Bucheckern bestreuen und mit Veilchenblüten dekorieren.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Buchenkeimlinge, Löwenzahnblätter und Scharbockskrautblätter waschen.
Löwenzahnblätter und Scharbockskrautblätter kleinschneiden.
Getrocknete Physalis kleinschneiden, mit wenig Wasser und Honig aufkochen und mit Leinöl zu einem Dressing anrühren.
Buchenkeimlinge, Löwenzahnblätter und Scharbockskrautblätter mit dem Dressing anmachen, mit gehackten Bucheckern bestreuen und mit Veilchenblüten dekorieren.
Tipp 1
Scharbockskraut (Ranunculus ficaria L. = Ficaria verna Huds.) ist ein Würzkraut, das viel Vitamin C enthält. Allerdings sind ohne Bedenken nur die Blätter von Pflanzen verzehrbar, die noch keine Blüten ausgetrieben haben; denn prinzipiell enthalten alle Teile der Pflanze mehr oder weniger Giftstoffe. Zudem sollte Scharbockskraut nur gesammelt werden, wenn Verwechslungen mit wesentlich giftigeren „echten“ Hahnenfussgewächsen (Ranunculaceae) sicher ausgeschlossen werden können.
Tipp 2
Buchenkeimling-Salat eignet sich nicht als Hauptgericht, da grössere Mengen roher Buchenkeimlinge schwer im Magen liegen.
