Die berühmte Gletschermumie Ötzi hat kurz vor ihrem Tod am Tisenjoch (IT) eine sättigende Bergsteigermahlzeit gegessen, deren Hauptbestandteile Getreide, nicht gekochtes Fleisch, pflanzliche Fette sowie evtl. Milchprodukte waren. Natürlich können wir der Herausforderung nicht wiederstehen, daraus Rezepte zu  machen. Die hier vorgestellte Variante ergibt gut transportierbare Wandersnacks, die irgendwo zwischen salzigem Müesliriegel und Pemmikan (Reiseproviant der Indianer Nordamerikas) anzusiedeln sind.

Zutaten

 Dinkelflocken
 Mehl aus geröstetem Grünkern
 Trockenfleisch (z. B. Beef Jerky)
 Leinsamen
 Mohn
 Getrocknete Heidelbeeren und Physalis
 Butterschmalz
 Honig
 Salz

Zubereitung

1

Alle Zutaten klein schneiden bzw. mörsern und vermischen.

2

Butterschmalz und Honig schmelzen und über die Masse giessen, kurz ziehen lassen. Die Masse muss gut getränkt sein.

3

In noch heissem Zustand kleine Bällchen formen, in (geschroteten) Leinsamen und/oder Mohn wälzen.

4

An einem kühlen Ort trocknen lassen.

Bildergalerie

Zutaten

 Dinkelflocken
 Mehl aus geröstetem Grünkern
 Trockenfleisch (z. B. Beef Jerky)
 Leinsamen
 Mohn
 Getrocknete Heidelbeeren und Physalis
 Butterschmalz
 Honig
 Salz

Zubereitung

1

Alle Zutaten klein schneiden bzw. mörsern und vermischen.

2

Butterschmalz und Honig schmelzen und über die Masse giessen, kurz ziehen lassen. Die Masse muss gut getränkt sein.

3

In noch heissem Zustand kleine Bällchen formen, in (geschroteten) Leinsamen und/oder Mohn wälzen.

4

An einem kühlen Ort trocknen lassen.

Pfahlbau-Pemmikan

Tipp 1

Um die Klebeigenschaften zu verbessern, empfiehlt sich die Zugabe von z. B. gemahlenen Leinsamen oder gemahlenem gerösteten Grünkern. Diese beiden „Mehle“ haben den Vorteil, dass sie nicht gebacken werden müssen, sondern direkt roh gegessen werden können.

Tipp 2

Bei den Zutaten kann man natürlich experimentieren. Gehackte Haselnüsse, Trockenäpfel oder –birnen, Bucheckern oder Früchtemus sind ebenfalls denkbare Zutaten. Wichtig ist das Verhältnis von groben zu feinen Bestandteilen. Ist die Masse zu grob, erhält man eher Knuspermüesli als kompakte Formen.

Tipp 3

Wer es vegetarisch möchte, lässt das Trockenfleisch einfach weg. Für die vegane Version kann man vermutlich das Butterschmalz durch Öl ersetzen, allerdings bin ich nicht sicher, ob die Kugeln dann beim Abkühlen wirklich fest werden.

Tipp 4

Für die deftige Variante erhöht man den Fleisch- und Nussanteil, nimmt weniger Honig und schmeckt das Ganze mit getrockneten Gewürzen oder Kräutern ab wie Wacholder (gemörsert), Dost oder Bärlauch.

Tipp 5

Wenn das Endprodukt nicht länger aufbewahrt werden sollen, kann man natürlich auch frische Früchte oder Kräuter verwenden. Eine salzige Variante mit Pastinakenmus, Flocken, Nüssen und Mohn kann ich mir auch gut vorstellen.

Portrait Renate Ebersbach