Winter trifft Frühling. Der Kuchen vereint Lebensmittel aus dem Wintervorrat mit einem Milchprodukt, das den Pfahlbauer*innen nur in den Frühlingsmonaten zur Verfügung stand. Wie du Frischkäse aus Kuh-, Schaf oder Ziegenmilch herstellen kannst, erfährst du in diesem Rezept.
Emmer, Leinsamen und Mohn gehören zu den ersten von den Menschen in unserer Gegend angebauten Nutzpflanzen. Während sich die Samen dieser Pflanzen über die Jahrtausende kaum verändert haben, sind die Äpfel von damals nicht vergleichbar mit Gala, Golden Deliciuos, Boskoop und Co. Die Wildäpfel waren klein, sauer und herb. Erst durch Dörren wurden sie geniessbar. In den Pfahlbausiedlungen haben sich hunderte halbierter Äpfelchen erhalten. Sie waren Inspiration für diesen Nachtisch.
Zutaten
Zubereitung
Mehl mit etwas Wasser und eingeweichten Leinsamen zu einem Teig vermengen. Mit einem Tuch zudecken und kurz ruhen lassen.
Teig zu einem Fladen mit einem leicht verdickten Rand formen. Mohn auf dem Teigfladen verteilen. Mit Honig vermischten Frischkäse oder Ricotta darüberstreichen und mit in Scheiben geschnittenen Dörräpfeln garnieren.
Mit Unterhitze backen, bis der Boden knusprig ist.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Mehl mit etwas Wasser und eingeweichten Leinsamen zu einem Teig vermengen. Mit einem Tuch zudecken und kurz ruhen lassen.
Teig zu einem Fladen mit einem leicht verdickten Rand formen. Mohn auf dem Teigfladen verteilen. Mit Honig vermischten Frischkäse oder Ricotta darüberstreichen und mit in Scheiben geschnittenen Dörräpfeln garnieren.
Mit Unterhitze backen, bis der Boden knusprig ist.
Tipp 1
Die Äpfel entfalten mehr Geschmack, wenn sie eingeweicht oder in Honigwasser kurz erhitzt werden.
Tipp 2
Für noch mehr Pfahlbaufeeling kann der Mohnkuchen auf einem Pizzastein oder einer Brotbackplatte gebacken werden. Diese kommen dem Backteller, einer runden Tonplatte, am nächsten. Backteller waren vor rund 6000 Jahren im heutigen Mittel- und Süddeutschland bis an den Bodensee Bestandteil der Küchenausstattung.
