Fehlt dir das mehlige Aroma der Kartoffel? Die Konsistenz einer anständigen Röstipfanne oder von knusprigen Kartoffelkroketten? Mit ein bisschen Fantasie lassen sich auch aus pfahlbauerzeitlichen Zutaten Kroketten herstellen – und das erst noch aus einer gesunden Mischung von Gemüse und Hülsenfrüchten. Dazu passen angebratene Winterpfifferlinge, die die pilzkundige Mutter unserer fiktiven Pfahlbaufamilie nach dem gemeinsamen Traubenkirschensammeln bei einem Abstecher in eine stechmückenverseuchte Dickung gefunden hat.
Zutaten
Zubereitung
Erbsen und Pastinaken separat weichkochen.
Beides miteinander zu einem dicken Brei verrühren und etwas Mehl zugeben, damit die Masse fester und klebriger wird.
Kurz stehen lassen.
In einer Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen.
Mit einer Spritztülle kleine Häufchen ins heisse Schmalz geben, flach drücken, anbraten, bis sie auf einer Seite fest und goldbraun sind, wenden und fertig braten.
Pilze putzen und zerkleinern.
Würzkräuter waschen und zerkleinern.
Knoblauchraukensamen im Mörser vermahlen.
Pilze in Butterschmalz anbraten.
Nach einer Weile Würzkräuter beigeben und kurz mitbraten.
Pilze mit Salz und gemörserten Knoblauchraukensamen abschmecken.
Pilze mit Würzkräutern dekorieren und zusammen mit den Pfahlbaukroketten servieren.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Erbsen und Pastinaken separat weichkochen.
Beides miteinander zu einem dicken Brei verrühren und etwas Mehl zugeben, damit die Masse fester und klebriger wird.
Kurz stehen lassen.
In einer Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen.
Mit einer Spritztülle kleine Häufchen ins heisse Schmalz geben, flach drücken, anbraten, bis sie auf einer Seite fest und goldbraun sind, wenden und fertig braten.
Pilze putzen und zerkleinern.
Würzkräuter waschen und zerkleinern.
Knoblauchraukensamen im Mörser vermahlen.
Pilze in Butterschmalz anbraten.
Nach einer Weile Würzkräuter beigeben und kurz mitbraten.
Pilze mit Salz und gemörserten Knoblauchraukensamen abschmecken.
Pilze mit Würzkräutern dekorieren und zusammen mit den Pfahlbaukroketten servieren.
Tipp 1
Die Kroketten kann man auch kalt als Snack oder Wanderproviant verwenden.
Tipp 2
Ersetzt man Butterschmalz mit Lein- oder Haselnussöl, ist das Gericht vegan.
