Passend zum Thema des Monats Juni fiel Wasser vom Himmel, während wir die Pflanzen für dieses Gericht sammelten und den Fisch vorbereiteten. Ins Wasser fiel deshalb auch die Zubereitung auf der offenen Feuerstelle im Freien. Schlussendlich mussten wir auf den Kachelofen ausweichen und hatten dadurch immerhin eine schön warme Stube, als wir die Forelle endlich verspeisen durften.
Indem die ganze Forelle in mehrere Lagen Blätter der Sauerampfer und der Grossen Klette eingewickelt ist, gart sie, trotzdem sie direkt auf die Holzkohle gelegt wird. Das Fleisch ist dadurch besonders zart und saftig und erhält durch die in den Bauchraum gelegten Kräuter ein würziges Aroma.
Zutaten
Zubereitung
Die Forelle trocken tupfen und innen und aussen salzen.
Den Bauchraum mit Kräutern füllen.
Zunächst den Fisch oben und unten mit einem Ampferblatt belegen.
Dann mit mindestens zwei grossen Blättern der Grossen Klette einwickeln und die Umhüllung mit einem langen Grashalm festschnüren.
Das Bündel auf die heisse Glut legen. Einmal wenden.
Vorsichtig aus dem Feuer nehmen, die Blattverpackung öffnen, den Fisch aufklappen und Gräten, Kopf und Rückgrat durch Hochheben der Schwanzflosse entfernen.
In einer grossen Pfanne Butter schmelzen und den Rainkohl hineingeben.
Salzen und mehrmals wenden, bis das Gemüse zusammengefallen ist, dann etwas Wasser zufügen und dünsten, bis der Rainkohl gar ist.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Die Forelle trocken tupfen und innen und aussen salzen.
Den Bauchraum mit Kräutern füllen.
Zunächst den Fisch oben und unten mit einem Ampferblatt belegen.
Dann mit mindestens zwei grossen Blättern der Grossen Klette einwickeln und die Umhüllung mit einem langen Grashalm festschnüren.
Das Bündel auf die heisse Glut legen. Einmal wenden.
Vorsichtig aus dem Feuer nehmen, die Blattverpackung öffnen, den Fisch aufklappen und Gräten, Kopf und Rückgrat durch Hochheben der Schwanzflosse entfernen.
In einer grossen Pfanne Butter schmelzen und den Rainkohl hineingeben.
Salzen und mehrmals wenden, bis das Gemüse zusammengefallen ist, dann etwas Wasser zufügen und dünsten, bis der Rainkohl gar ist.
Tipp 1
Vom Rainkohl die oberen, jungen Blätter ernten. Der Kohl fällt beim Kochen stark zusammen, daher besser eine grosse Menge sammeln.
Tipp 2
Das Rainkohlgemüse mit Blüten (z. B. Schafgarbe oder Hirtentäschel) dekorieren.
