Ostern kannten die Pfahlbauer*innen noch nicht. Ziemlich sicher feierten sie aber den Frühling mit einem Fest und feinem Essen. Wieso nicht mit einem Quarkkuchen auf einem Mürbeteigboden aus Dinkelmehl?
Zutaten
Zubereitung
Mehl und Salz mischen. Von der kalten Butter Stücke abschneiden und mit dem Mehl zwischen den Fingern reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
Eine Mulde formen und das Ei hineingeben.
Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Eine Kugel formen und den Teig kühl stellen.
Milch und Rahm (2/3 Milch, 1/3 Rahm) aufkochen.
Honig im Milch-Rahm-Gemisch auflösen. Griess zufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze quellen lassen.
In die leicht abgekühlte Masse Eigelbe und Quark einrühren.
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Griessmasse ziehen.
Den Teigboden mit Früchten oder Beeren locker belegen. Die Füllung darübergiessen. Einige Fruchtstücke oben auf die Masse streuen.
Im Ofen mit mehr Unter- als Oberhitze backen.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Mehl und Salz mischen. Von der kalten Butter Stücke abschneiden und mit dem Mehl zwischen den Fingern reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
Eine Mulde formen und das Ei hineingeben.
Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Eine Kugel formen und den Teig kühl stellen.
Milch und Rahm (2/3 Milch, 1/3 Rahm) aufkochen.
Honig im Milch-Rahm-Gemisch auflösen. Griess zufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze quellen lassen.
In die leicht abgekühlte Masse Eigelbe und Quark einrühren.
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Griessmasse ziehen.
Den Teigboden mit Früchten oder Beeren locker belegen. Die Füllung darübergiessen. Einige Fruchtstücke oben auf die Masse streuen.
Im Ofen mit mehr Unter- als Oberhitze backen.
Tipp 1
Verziere den Teigrand mit einer «Fingertupfenleiste», so wie die Pfahlbauer*innen ihre Töpfe verziert haben. Drücke dazu den Teigrand mit dem Finger in regelmässigen Abständen ein.
Tipp 2
Am Stück getrocknete Dörrbirnen, wie sie in diesem Rezept verwendet wurden, findest du im Reformhaus oder im Bioladen. Die verschrumpelten, braunen Früchte sehen aus, als seien sie soeben frisch aus einem Moor ausgegraben worden. Ich nenne sie deshalb Moorbirnen und liebe sie heiss.
Tipp 3
Du kannst die Füllung ohne Teigboden in einer grossen oder mehreren kleinen Auflaufformen backen und mit Schlagrahm, Fruchtmus und flüssigem Honig servieren.
