Geflügelfleisch steht heute hoch im Kurs. Zur Pfahlbauzeit sind zwar keine domestizierten Vogelarten bekannt – dennoch kamen Vögel regelmässig auf den Tisch. Da die Pfahlbauten am Wasser lagen, waren es häufig Wasservögel. Vor allem die Tafelente, deren heutiger Name bereits auf die Fleischnutzung hinweist. Bei den Pfahlbauer*innen war die Stockente besonders beliebt. Sie ist die grösste Schwimmente in unseren Breitengraden und gibt somit am meisten Fleisch her.
Zutaten
Zubereitung
Den Ofen auf 90 °C vorheizen.
Die Fettschicht der Entenbrust rhombenförmig einschneiden und mit der Fettschicht nach unten in einer leer erhitzten Bratpfanne bei grosser Hitze ohne Fett goldbraun anbraten.
Wenden und kurz fertig braten, dann etwa 15 Min. in den Ofen geben.
Die Brombeeren in einer Pfanne langsam erhitzen und quetschen, mit Honig süssen, aufkochen und mit etwas Essig ablöschen.
Nach Belieben Kräuter und Wildpflanzen beigeben.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Den Ofen auf 90 °C vorheizen.
Die Fettschicht der Entenbrust rhombenförmig einschneiden und mit der Fettschicht nach unten in einer leer erhitzten Bratpfanne bei grosser Hitze ohne Fett goldbraun anbraten.
Wenden und kurz fertig braten, dann etwa 15 Min. in den Ofen geben.
Die Brombeeren in einer Pfanne langsam erhitzen und quetschen, mit Honig süssen, aufkochen und mit etwas Essig ablöschen.
Nach Belieben Kräuter und Wildpflanzen beigeben.
