Mit Früchten und Nüssen gefüllte Ente ist heute noch ein Festtagsessen. Das geht auf die christliche Tradition zurück, wonach Fleisch während den Fastentagen verboten war. Wie die Fische waren auch die Wasservögel davon ausgenommen. Da sie viel Zeit im Wasser verbrachten wurden sie ebenfalls den Fischen zugeordnet.
Wie die DNA aus einem dänischen Birkenteerkaugummi beweist, genoss man die Kombination von Ente und Haselnuss bereits Jahrtausende vor Christi Geburt. Wie diese Lebensmittel zubereitet waren, ob als Entenbraten, im Erdofen gegart oder als Tatar, wissen wir allerdings nicht. Wir wählen die etwas aufwändigere Variante der fruchtig gefüllten Roulade.
Zutaten
Zubereitung
Die Fettschicht der Entenbrust sorgfältig ablösen und zur Seite legen. Das Fleisch längs in zwei Hälften schneiden und plattieren.
Hagebutten in Wasser kochen bis sie fast zerfallen, dann durch ein Sieb streichen.
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, Physalis halbieren.
Ein wenig vom Hagebuttenmark in Wasser aufkochen, die Apfelscheiben und halben Physalis kurz mitköcheln lassen.
Apfelscheiben und Physalis in die Entenbrust einrollen und die Roulade mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Fettschicht der Entenbrust in einer Pfanne auslassen, Thymianzweige beifügen und die Rouladen ringsum scharf anbraten. Dann einen Moment in der Pfanne durchziehen lassen.
Gemörserte Haselnüsse und Mohnsamen anrösten, dann Honig beifügen.
Die übriggebliebenen Äpfel und Physalis auf einem Teller anrichten, die Roulade darauflegen und mit den Honig-Mohn-Haselnüssen beträufeln.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Die Fettschicht der Entenbrust sorgfältig ablösen und zur Seite legen. Das Fleisch längs in zwei Hälften schneiden und plattieren.
Hagebutten in Wasser kochen bis sie fast zerfallen, dann durch ein Sieb streichen.
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, Physalis halbieren.
Ein wenig vom Hagebuttenmark in Wasser aufkochen, die Apfelscheiben und halben Physalis kurz mitköcheln lassen.
Apfelscheiben und Physalis in die Entenbrust einrollen und die Roulade mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Fettschicht der Entenbrust in einer Pfanne auslassen, Thymianzweige beifügen und die Rouladen ringsum scharf anbraten. Dann einen Moment in der Pfanne durchziehen lassen.
Gemörserte Haselnüsse und Mohnsamen anrösten, dann Honig beifügen.
Die übriggebliebenen Äpfel und Physalis auf einem Teller anrichten, die Roulade darauflegen und mit den Honig-Mohn-Haselnüssen beträufeln.
Tipp 1
Dazu passt Pastinakenrösti.
