Haselnüsse waren bei den Pfahlbauer*innen ein wichtiger Energielieferant im Winter. Gerade in Notzeiten, wenn die Getreideernte schlecht ausfiel oder wenn der Vorrat verbrannte – wie im Pfahlbaudorf beim heutigen Ort Horstaad am Bodensee um 3910 v. Chr. geschehen – gehörten Nüsse wohl zu den Grundnahrungsmitteln. Aus dieser Notnahrung zaubern wir ein Festessen, das auch den Wildschweinbraten ersetzt, wenn die Jagd mal nicht erfolgreich verläuft.
Zutaten
Zubereitung
Grünkern kochen, bis er noch wenig Biss hat. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Kastanien weichkochen.
Haselnüsse mahlen, fein zerklopfen oder im Mixer verkleinern, so dass unterschiedlich grosse Stücke entstehen.
Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen.
Leinsamenschrot in etwas Wasser quellen lassen.
Alle Zutaten zusammenfügen, mit Salz und Knoblauchraukesamen und fein geschnittenem Selleriegrün würzen. Mit den Händen kräftig kneten.
In eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Cakeform geben und im Ofen backen.
Aus der Form nehmen und in dicke Scheiben schneiden.
Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen.
Sellerie klein schneiden, Karotte raffeln und Morcheln in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse anrösten, bis es Farbe annimmt. Wasser hinzufügen und alles kochen, bis ein kräftiger Sud entsteht.
Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Mehl hinzufügen, anschwitzen und mit dem Morchel-Einweichwasser und dem Gemüse-Pilz-Sud ablöschen. Zu einer sämigen Sosse verrühren.
Ein Paar Morchelstückchen und klein geschnittenes Selleriegrün in die Sosse geben.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Grünkern kochen, bis er noch wenig Biss hat. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Kastanien weichkochen.
Haselnüsse mahlen, fein zerklopfen oder im Mixer verkleinern, so dass unterschiedlich grosse Stücke entstehen.
Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen.
Leinsamenschrot in etwas Wasser quellen lassen.
Alle Zutaten zusammenfügen, mit Salz und Knoblauchraukesamen und fein geschnittenem Selleriegrün würzen. Mit den Händen kräftig kneten.
In eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Cakeform geben und im Ofen backen.
Aus der Form nehmen und in dicke Scheiben schneiden.
Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen.
Sellerie klein schneiden, Karotte raffeln und Morcheln in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse anrösten, bis es Farbe annimmt. Wasser hinzufügen und alles kochen, bis ein kräftiger Sud entsteht.
Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Mehl hinzufügen, anschwitzen und mit dem Morchel-Einweichwasser und dem Gemüse-Pilz-Sud ablöschen. Zu einer sämigen Sosse verrühren.
Ein Paar Morchelstückchen und klein geschnittenes Selleriegrün in die Sosse geben.
Tipp 1
Den Bodensatz des Pilz-Einweichwasssers nicht verwenden, er kann Steinchen und Erde enthalten.
Tipp 2
Das gekochte Gemüse mit den Pilzen kann man als kleine Beilage reichen.
