In den wuchtigen Kochtöpfen der Pfahlbauer*innen köchelten wohl oft Getreidebrei und Eintopf vor sich hin. Wozu könnte man sie sonst noch verwenden? Zum Beispiel um ein unglaubliches Topfbrot zu backen, das innen saftig und aussen knusprig ist. Der mit einem Deckel oder einer Schüssel abgedeckte Topf dient dabei als Mini-Backofen, der den Teig rasch bäckt und die Feuchtigkeit einschliesst. Damit man das Brot nach dem Backen aus der Form bringt, sollte die Öffnung nicht kleiner als der grösste Durchmesser sein. Vielleicht müsste man die Pfahlbaukochtöpfe einmal hinsichtlich dieses Kriteriums begutachten und würde so auf ein altes Backutensil stossen?
Zutaten
Zubereitung
Anstellgut mit Mehl und Wasser vermischen und an einem warmen Ort einen halben Tag reifen lassen.
Weiteres Mehl, Salz und Wasser beifügen und alles gut verkneten.
Den Teig aufgehen lassen und zwischendurch falten. Topf einfetten (oder den Teig mit Mehl bestäuben) und mit Deckel im Ofen vorheizen.
Teig hineinstürzen, Deckel aufsetzen und im Ofen backen.
Gegen Ende der Backzeit den Deckel entfernen und nochmals backen, bis das Brot eine bräunliche Kruste aufweist.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Anstellgut mit Mehl und Wasser vermischen und an einem warmen Ort einen halben Tag reifen lassen.
Weiteres Mehl, Salz und Wasser beifügen und alles gut verkneten.
Den Teig aufgehen lassen und zwischendurch falten. Topf einfetten (oder den Teig mit Mehl bestäuben) und mit Deckel im Ofen vorheizen.
Teig hineinstürzen, Deckel aufsetzen und im Ofen backen.
Gegen Ende der Backzeit den Deckel entfernen und nochmals backen, bis das Brot eine bräunliche Kruste aufweist.
Tipp 1
Einen gusseisernen Brattopf oder eine Glasform mit Deckel verwenden. Am besten wird das Brot selbstverständlich im Tontopf in einem nachgebauten Lehmofen.
Tipp 2
Dem Teig Mohn-, Leinsamen oder gehackte Haselnüsse beifügen.
