Im Haushalt unserer Grosseltern trank man nur sonntags teuren Bohnenkaffee, sonst gab es Malzkaffee oder „Muckefuck“. Anstatt Kaffeebohnen verwendet man dazu gekeimtes, geröstetes Getreide (meist Gerste) mit oder ohne Zusatz von Zichorie.

Zu Pfahlbauerzeiten könnte man aus geröstetem Getreide etwas Ähnliches produziert haben. In Frage kommt natürlich auch Gerste, ausprobiert haben wir aber eine schnelle Version (ohne Mälzen) mit Grünkern. Eine anregende Wirkung konnten wir nicht feststellen, dafür die Begeisterung darüber, wie lecker das schmeckt!

Zutaten

 Grünkern, ganz
 Haselnüsse, gehackt
 Nach Geschmack Milch oder Sahne

Zubereitung

1

Grünkern in der Pfanne rösten, bis die Körner ordentlich braun sind und würzig riechen.

2

Abkühlen lassen, dann fein mahlen.

3

Gehackte Haselnüsse ebenfalls in der Pfanne anrösten und nach dem Abkühlen mahlen.

4

Beides in beliebigen Verhältnissen mischen und wie türkischen Mokka aufkochen, zum Beispiel 3 TL Getreidepulver mit 1 TL Haselnüsse für eine grosse Tasse. Einige Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger man es köcheln lässt, desto stärker wird der „Kaffee“.

5

Getränk kurz stehenlassen und dann vorsichtig abgießen oder durch ein Sieb giessen, damit kein Pulver mitkommt.

6

Je nach Geschmack und Vorhandensein Milch oder Sahne zufügen.

Bildergalerie

Zutaten

 Grünkern, ganz
 Haselnüsse, gehackt
 Nach Geschmack Milch oder Sahne

Zubereitung

1

Grünkern in der Pfanne rösten, bis die Körner ordentlich braun sind und würzig riechen.

2

Abkühlen lassen, dann fein mahlen.

3

Gehackte Haselnüsse ebenfalls in der Pfanne anrösten und nach dem Abkühlen mahlen.

4

Beides in beliebigen Verhältnissen mischen und wie türkischen Mokka aufkochen, zum Beispiel 3 TL Getreidepulver mit 1 TL Haselnüsse für eine grosse Tasse. Einige Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger man es köcheln lässt, desto stärker wird der „Kaffee“.

5

Getränk kurz stehenlassen und dann vorsichtig abgießen oder durch ein Sieb giessen, damit kein Pulver mitkommt.

6

Je nach Geschmack und Vorhandensein Milch oder Sahne zufügen.

Getreide-Haselnuss-Kaffee

Tipp 1

Keinesfalls in der Espresso-Maschine ansetzen! Das Getreidepulver quillt zusammen mit dem heissen Wasser auf und verstopft das Sieb.

Tipp 2

Das Rösten erfordert deine ständige Aufmerksamkeit, denn das Röstgut soll dunkelbraun werden, aber nicht verbrennen. Immer schön umrühren und nicht zu heiss werden lassen. Wer es schon mal in der Pfanne probiert hat, weiss, wieso man in Pfahlbauten immer wieder verkohltes Getreide findet – auch ohne Dorfbrand!

Tipp 3

Immer frisch mahlen und ansetzen. Durch das Lagern des Pulvers verschwindet das Aroma ziemlich schnell. Rösten hingegen kannst du auch auf Vorrat.

Tipp 4

Der Kaffeesatz kann mit Quark, Mohn und Honig vermischt werden, das ergibt einen interessanten Brotaufstrich. Je nach Verfügbarkeit noch ein paar frische Beeren und Quark dazu, fertig ist der „Kaffeesatz“-Nachtisch.

Tipp 5

Beim Mahlen von Haselnüssen entsteht durch das Fett eine klebrige Masse. Daher sollte man nur Mahlwerke verwenden, die sich gut reinigen lassen. Am besten kombinierst du die Herstellung mit dem Nutella-Rezept, dann kannst du einfach einen Löffel von der pürierten Nutella-Masse mit aufkochen.

Portrait Renate Ebersbach