Früher waren Getreidekäfer eine Plage. Sie haben Vorräte vernichtet und die nächste Aussaat und Ernte gefährdet. Heute drehen wir den Spiess um. Der Mehlwurm ist genau genommen kein Wurm, sondern die Larve des Mehlkäfers (tenebrio monitor). Dieser Lebensmittelschädling ist bislang für die Urgeschichte nicht nachgewiesen. Jedoch konnte das Getreide von Kornkäfern (Sitophilus granarius) befallen sein. Deren Larven sind jedoch winzig klein, verstecken sich in den Getreidekörnern und eignen sich daher nicht zum Verzehr. Es sei denn, man kocht und isst die befallenen Körner. Wir halten uns für unseren Burger an frei erhältliche Insekten und klemmen die Mehlwürmer zwischen zwei Scheiben frisch gebackenes Sauerteigbrot.
Im Belag des Burgers verstecken sich zudem zwei eher unbekannte pflanzliche Zutaten: Blütenknospen des Spitzwegerichs (Plantago lanceolata) und Samen des Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris). Die noch nicht aufgeblühten Knospen des Wegerichgewächses schmecken dezent nach Pilz. Die Hirtentäschelsamen haben ein feines, pfeffriges Nussaroma. Für die Erne streift man mit der Hand über die Stängel mit den reifen, herzförmigen Samenhüllen und fängt die kleinen, gelben Samen in einer Schüssel auf.
Zutaten
Zubereitung
Mehl und Wasser mit Anstellgut und etwas Salz mischen. An einem warmen Ort gehen lassen.
Brötchen formen, kurz gehen lassen.
Im Backofen oder auf einer Backplatte im Feuer backen.
Quark mit Hirtentäschelsamen und etwas Salz mischen.
Die Brötchen halbieren, mit frisch geernteten Gänsefussblättern blegen, mit Quark belegen, Mehlwürmer darauf streuen und Spitzwegerich-Bütenknospen dekorieren.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Mehl und Wasser mit Anstellgut und etwas Salz mischen. An einem warmen Ort gehen lassen.
Brötchen formen, kurz gehen lassen.
Im Backofen oder auf einer Backplatte im Feuer backen.
Quark mit Hirtentäschelsamen und etwas Salz mischen.
Die Brötchen halbieren, mit frisch geernteten Gänsefussblättern blegen, mit Quark belegen, Mehlwürmer darauf streuen und Spitzwegerich-Bütenknospen dekorieren.
Tipp 1
Mit den Hirtentäschelsamen kann ein Senf angesetzt werden. Dazu die Samen mahlen oder fein mörsern. Essig und Wasser zugiessen, mixen und in einem geschlossenen Gefäss stehen lassen. Nach Belieben etwas Honig zufügen.
Tipp 2
Die Mehlwürmer kurz anrösten oder in wenig Butter anbraten.
