Junge Brennnesseltriebe sind ein wahrer Leckerbissen und erst noch gratis. Du findest sie an feuchten, nährstoffreichen Stellen und damit auf Weiden oder in der Nähe der Häuser. Aber vergiss nicht, Handschuhe einzupacken. Nach kurzem Blanchieren verlieren die feinen Brennhaare jedoch ihre Wirkung und du kannst die Blätter bedenkenlos kosten.
Ergänzt wird die Raviolifüllung mit Ricotta, einem Frischkäse. Der Molke, die bei der Käseherstellung anfällt, kann man etwas Milch oder Rahm und Säure (z. B. angesäuerte Molke vom Vortag) zufügen. Beim langsamen Erhitzen gerinnt das verbliebene Eiweiss in der Molke und wird fest. In einem geflochtenen Körbchen tropft die Flüssigkeit ab. Zurück bleibt der weisse, leicht körnige Ricotta.
Zutaten
Zubereitung
Vollkornmehl, Griess und Eier vermengen und gut kneten (auf 140 g Rotkornweizen habe ich 60 g Griess, 2 Eier und etwas Wasser gegeben). Der Teig sollte feucht und elastisch, jedoch nicht klebrig sein. In der Kühle ruhen lassen.
Brennnesseln kurz in kochendem Wasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und danach abtropfen lassen.
Ricotta mit den fein gehackten Brennnesseln, abgezupften Thymianblättern und Salz verrühren.
Teig dünn auswallen zu langen Streifen.
Mit einem Löffel Häufchen von der Brennnessel-Ricotta-Füllung auf die eine Hälfte des Teigstreifens geben. Teig zusammenklappen und mit den Händen den Teig um die Füllung herum herunterdrücken.
Teigstreifen zwischen den Füllungen durchtrennen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern gut zusammendrücken.
In sprudelndem Wasser kochen, bis die Ravioli gar sind.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Vollkornmehl, Griess und Eier vermengen und gut kneten (auf 140 g Rotkornweizen habe ich 60 g Griess, 2 Eier und etwas Wasser gegeben). Der Teig sollte feucht und elastisch, jedoch nicht klebrig sein. In der Kühle ruhen lassen.
Brennnesseln kurz in kochendem Wasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und danach abtropfen lassen.
Ricotta mit den fein gehackten Brennnesseln, abgezupften Thymianblättern und Salz verrühren.
Teig dünn auswallen zu langen Streifen.
Mit einem Löffel Häufchen von der Brennnessel-Ricotta-Füllung auf die eine Hälfte des Teigstreifens geben. Teig zusammenklappen und mit den Händen den Teig um die Füllung herum herunterdrücken.
Teigstreifen zwischen den Füllungen durchtrennen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern gut zusammendrücken.
In sprudelndem Wasser kochen, bis die Ravioli gar sind.
Tipp 1
Zu den Ravioli passt Nussbutter mit Thymian. Dazu Butter und abgezupfte Thymianblätter bräunen.
Tipp 2
Besonders lecker ist ein Topping aus Brennnesselchips. Die Brennnesselblätter dafür in etwas Öl wenden und im Ofen knusprig backen.
Tipp 3
Für den Extra-Chrunch die Ravioli zusätzlich mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Tipp 4
Früh im Frühling kannst du die jungen Brennnesseltriebe pflücken. Sie sind am zartesten. Von den grösseren Pflanzen die Blätter ernten. Auch die Samen sind essbar.
