Ein Frühling ohne Rhabarberkuchen? Geht nicht, finden wir. Aber die Pfahlbauer*innen hatten noch keinen Rhabarber. Das Knöterichgewächs gelangte erst im 18. Jahrhundert nach Mitteleuropa. Zur selben Pflanzenfamilie gehört der Sauerampfer (Rumex). In Aussehen und (säuerlichem) Geschmack ähnelt er dem Rhabarber. Bislang haben wir in unseren Rezepten nur die Blätter der Sauerampfer verwendet. Grundsätzlich ist jedoch die ganze Pflanze essbar, wenn auch Vorsicht geboten ist. Sauerampfer enthält – wie der Rhabarber – Oxalsäure, die zu Kalziumentzug und Nierenschädigungen führen kann. Daneben ist Sauerampfer aber reich an Vitamin C. Für den Sauerampfer-Crumble pflücken wir uns Stängel und bereiten daraus ein süss-säuerliches Dessert.
Zutaten
Zubereitung
Die faserige Schale der Sauerampferstängel abziehen. Stängel in fingerdicke Stücke schneiden.
Eine Auflaufform ausfetten und die Sauerampferstängel mit etwas Wasser und Honig im Ofen weich backen.
Mehl, kalte Butter, gehackte Haselnüsse, eine Prise Salz und Honig zu einer krümeligen Masse vermengen.
Die Crumblemischung über die Sauerampfer streuen und im Ofen backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Warm servieren.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Die faserige Schale der Sauerampferstängel abziehen. Stängel in fingerdicke Stücke schneiden.
Eine Auflaufform ausfetten und die Sauerampferstängel mit etwas Wasser und Honig im Ofen weich backen.
Mehl, kalte Butter, gehackte Haselnüsse, eine Prise Salz und Honig zu einer krümeligen Masse vermengen.
Die Crumblemischung über die Sauerampfer streuen und im Ofen backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Warm servieren.
Tipp 1
Zum Sauerampfer-Crumble passen mit Honig gesüsster Ricotta oder Schlagrahm. Grob gehackte, karamellisierte Haselnüsse als Topping runden das Dessert ab.
Tipp 2
Pflücke nur Stängel von Sauerampfer-Pflanzen, die noch nicht blühen. Mit der Blüte steigt der Oxalsäuregehalt.
