Im Gegensatz zu den Pfahlbauer*innen kennt heute kaum noch jemand den Geschmack von Wassernuss. Aber Fans der asiatischen Küche durften sicher schon mal Wasserkastanie geniessen, die in Asialäden sogar in Dosen zu kaufen sind. Das war die Inspiration für dieses asiatisch angehauchte Rezept, das noch andere exotische Zutaten hat. Als exotische Ingredienzen zur Zeit der Pfahlbauer*innen gelten Dill und Sellerie. Die Gewürzpflanzen waren vermutlich über den Salzhandel vom Süden in die Gegenden nördlich der Alpen gelangt.

Zutaten

 Mehl
 Ei
 Stangensellerie
 Dill
 Wildgemüse (Schafgarbe, ährige Teufelskralle, Dorst, Fünffingerkraut, Rotklee)
 Wasserkastanie
 Gekochte Fischreste
 Salz

Zubereitung

1

Zwei Handvoll Mehl mit einem Ei gut verkneten, bis die Teigmasse zäh formbar ist. Dann etwas ruhen lassen.

2

Sellerie und die Kräuter zerkleinern und mit der Wasserkastanie in Salzwasser garkochen.

3

Eine Unterlage mit ein wenig Mehl bestreuen. Den Teig darauf sehr flach auswallen und zu kleinen Quadraten schneiden.

4

Den Dill kleinschneiden und mit dem Fisch zu einer kompakten Masse vermengen. In kleinen Häufchen in die Mitte der Teigquadrate geben und zu Wan-Tans falten. Als Kleber genügt ein wenig Wasser.

5

Die Wan-Tans in der Kräutersuppe kurz durchziehen lassen.

Bildergalerie

Zutaten

 Mehl
 Ei
 Stangensellerie
 Dill
 Wildgemüse (Schafgarbe, ährige Teufelskralle, Dorst, Fünffingerkraut, Rotklee)
 Wasserkastanie
 Gekochte Fischreste
 Salz

Zubereitung

1

Zwei Handvoll Mehl mit einem Ei gut verkneten, bis die Teigmasse zäh formbar ist. Dann etwas ruhen lassen.

2

Sellerie und die Kräuter zerkleinern und mit der Wasserkastanie in Salzwasser garkochen.

3

Eine Unterlage mit ein wenig Mehl bestreuen. Den Teig darauf sehr flach auswallen und zu kleinen Quadraten schneiden.

4

Den Dill kleinschneiden und mit dem Fisch zu einer kompakten Masse vermengen. In kleinen Häufchen in die Mitte der Teigquadrate geben und zu Wan-Tans falten. Als Kleber genügt ein wenig Wasser.

5

Die Wan-Tans in der Kräutersuppe kurz durchziehen lassen.

Kräutersuppe mit Wan-Tans
Portrait Simone Benguerel