Oh Herrin der Tiere! Oh Götter des Waldes, der Erde, des Wassers und des Himmels! Wir kommen nach Hause, und wer steht in der Tür? Der alte Großonkel aus dem Nachbardorf. Jetzt müssen wir zusehen, dass wir ihm ruckzuck etwas zu Essen servieren; denn sonst geht es uns so wie das letzte Mal: Da hat er nach dem Essen behauptet, es sei zu spät, um sicher vor Einbruch der Dunkelheit nach Hause zurückzukehren, und hat einfach bei uns übernachtet. Wenn das heute wieder so geht, wissen wir genau, wie der Abend ablaufen wird: Erst wird er uns wieder und wieder vorschwärmen, wie toll seine Familie ist, und danach wird er stundenlang von all den Köstlichkeiten erzählen, die bei ihm im Haus auf dem Dachboden lagern.

Also: Wie sieht es mit dem Essen aus? Unsere Jäger*innen haben zwar wieder einmal nichts gefangen, aber bei ihrem Streifzug durch den Wald immerhin jede Menge Fichten-Reizger gefunden und einen großen Korb davon mitgebracht. Diese Pilze sind eigentlich nichts Besonderes, schmecken aber ganz wunderbar, wenn man sie nach dem Anbraten nicht nur mit gemörserten Samen der Knoblauchrauke, sondern auch mit dem kostbaren Salz würzt, von dem wir jüngst ein wenig gegen unsere schönsten Felle eintauschen konnten. Er wird sicher Baumstämme staunen, wenn er merkt, dass die Reizger und das Fladenbrot, das ihm seine arme Verwandtschaft serviert, mit echtem Salz gewürzt sind.

Zutaten

Reizker
 Frische Fichten-Reizker
 Butterschmalz
 Samen der Knoblauchrauke
 Salz
Fladenbrot
 Emmer-(Vollkorn)-Mehl
 Leindotter-Öl
 Frische Wildkräuter (in unserem Fall Thymian und Dost)
 Salz

Zubereitung

Reizker
1

Fichten-Reizker putzen und Stiele abschneiden.

2

Kappen der Reizker auf beiden Seiten in Butterschmalz anbraten.

3

Reizker mit gemörserten Samen der Knoblauchrauke und fein zerstossenem Salz würzen.

4

Heiss mit frisch zubereitetem Fladenbrot servieren.

Fladenbrot
5

Frische Wildkräuter klein schneiden oder hacken.

6

Aus Emmer-Mehl, Öl, Wasser, etwas Salz und reichlich fein gehackten Wildkräutern einen Teig kneten.

7

Dünne Fladen formen und auf einer Backplatte, in einem Kuppelofen oder auf in der Glut erhitzten Steinen backen.

Bildergalerie

Zutaten

Reizker
 Frische Fichten-Reizker
 Butterschmalz
 Samen der Knoblauchrauke
 Salz
Fladenbrot
 Emmer-(Vollkorn)-Mehl
 Leindotter-Öl
 Frische Wildkräuter (in unserem Fall Thymian und Dost)
 Salz

Zubereitung

Reizker
1

Fichten-Reizker putzen und Stiele abschneiden.

2

Kappen der Reizker auf beiden Seiten in Butterschmalz anbraten.

3

Reizker mit gemörserten Samen der Knoblauchrauke und fein zerstossenem Salz würzen.

4

Heiss mit frisch zubereitetem Fladenbrot servieren.

Fladenbrot
5

Frische Wildkräuter klein schneiden oder hacken.

6

Aus Emmer-Mehl, Öl, Wasser, etwas Salz und reichlich fein gehackten Wildkräutern einen Teig kneten.

7

Dünne Fladen formen und auf einer Backplatte, in einem Kuppelofen oder auf in der Glut erhitzten Steinen backen.

Reizker mit Kräuter-Fladenbrot

Tipp 1

Die Fichten-Reizker wachsen an feuchten Stellen. Es bietet sich daher an, sie vor Ort mit Moos oder Gras vom gröbsten Schmutz zu befreien.

Tipp 2

Kappen, die stark gewölbt sind, in Stücke schneiden, damit man sie gut von beiden Seiten anbraten kann.

Portrait Markus Gschwind