Kürzlich entdeckte ich auf einem Spaziergang ein brachliegendes Feld mit Wilder Möhre und Wilder Pastinake. Im Kühlschrank war noch ein Rest Pferdefleisch vom Pferde-Carpaccio und Lammvoressen. Daraus entstand dieses Gericht. Gut möglich, dass so ein Eintopfessen auch bei den Reiternomaden Zentralasiens, die in der Bronzezeit das Pferd als Nutztier in unsere Gegend brachten, über dem Feuer köchelte.

Die Möhren und Pastinaken sind jetzt, im Frühling, am besten. Die zweijährigen Pflanzen bilden im ersten Jahr eine Blattrosette und Pfahlwurzeln aus. Im zweiten Jahr stängeln sie auf und treiben weisse, bzw. gelbe Doldenblüten. Die weisse Speicherwurzel ist im Frühling des zweiten Jahres kräftig und zart, bevor sie später im Jahr verholzt.

Zutaten

 Pferde- und Lammfleisch (Hals, Brust oder Schulterfilet)
 Wilde Möhre, Wurzel
 Wilde Pastinake, Wurzel
 Thymian
 Wacholder
 Salz

Zubereitung

1

Fleisch in grosse Würfel zerteilen. Wurzelgemüse in grobe Scheiben schneiden.

2

Gemüse in Butterschmalz andünsten, dann die Fleischwürfel zugeben und mitdünsten.

3

Mit Wasser ablöschen, Wacholderbeeren, Salz und Thymian zufügen.

4

Auf kleiner Flamme schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Bildergalerie

Zutaten

 Pferde- und Lammfleisch (Hals, Brust oder Schulterfilet)
 Wilde Möhre, Wurzel
 Wilde Pastinake, Wurzel
 Thymian
 Wacholder
 Salz

Zubereitung

1

Fleisch in grosse Würfel zerteilen. Wurzelgemüse in grobe Scheiben schneiden.

2

Gemüse in Butterschmalz andünsten, dann die Fleischwürfel zugeben und mitdünsten.

3

Mit Wasser ablöschen, Wacholderbeeren, Salz und Thymian zufügen.

4

Auf kleiner Flamme schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Fleischeintopf mit wilden Wurzeln

Tipp 1

Dem Eintopf kann mit Wildkräutern, z. B. Brombeerblättern, Sauerampfer oder Schafgarbe zusätzliche Würze verliehen werden.

Tipp 2

In Kombination mit Saubohnenpüree und Löwenzahngemüse (fave e dente di leone) wird der Eintopf zu einem Sonntagsmenu.

Tipp 3

Bei der Wilden Möhre besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütengewächsen, wie z. B. der Hundspetersilie. Ein sicherer Hinweis ist der Duft nach Karotte, den das Kraut verströmt, wenn du es zwischen den Fingern reibst. Später im Jahr kennzeichnet eine einzelne, dunkelrote Blüte im Zentrum der weissen Dolden die Wilde Möhre.

Portrait Katharina Schäppi