Wie schade, dass heute fast alle Backwaren aus Weizenmehl bestehen! Die Vielfalt an Mehlen ist gross: Sie unterscheiden sich im Geschmack, geben Broten eine andere Farbe und halten den Körper länger satt als Weissmehl. Erbsenmehl kann nicht nur Getreidemehl (teilweise) ersetzen, es verleiht dem Brot zugleich einen ganz eigenen, feinen Geschmack, der gut zu Rauchfleisch oder salzigem Käse passt.
Zutaten
Zubereitung
Erbsen und Getreidemehl mit etwas Salz und Wasser zu einem Teig vermengen (Siehe Tipp).
Ruhen lassen.
Teig portionenweise auf etwas Mehl zu Fladen ausrollen.
Im Backofen, in der Bratpfanne, direkt auf der Herdplatte oder im Feuer auf einer Backplatte knusprig backen.
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Zutaten
Zubereitung
Erbsen und Getreidemehl mit etwas Salz und Wasser zu einem Teig vermengen (Siehe Tipp).
Ruhen lassen.
Teig portionenweise auf etwas Mehl zu Fladen ausrollen.
Im Backofen, in der Bratpfanne, direkt auf der Herdplatte oder im Feuer auf einer Backplatte knusprig backen.
Tipp 1
Serviere Erbsen-Fladenbrote zu Suppen, Salaten oder einem saftigen Stück Fleisch.
Tipp 2
Der Anteil des Erbsenmehls kann variiert werden und bis zu drei Viertel der Gesamtmenge betragen. Insbesondere Mehl aus Platterbsen verleiht dem Brot einen überraschend nussig-kernigen Geschmack, ähnlich jenem von Kürbiskernen.
Tipp 3
Wenn du das Fladenbrot in der Bratpfanne, direkt auf der Herdplatte oder in einem Holzofen bäckst, solltest du zuvor sorgfältig die Mehlreste mit einem Pinsel oder Handbesen von den Fladen entfernen. Das Mehl verbrennt sonst und gibt dem Brot einen unangenehmen Beigeschmack.
