Challenge-Zutaten September
Wild (Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase, …)
Holunderbeeren
Apfel
Traubenkirsche
Nüsse
Pilze

Saisonale Wildpflanzen, z. B.:
Lindennüsschen
Junge Wurzeln von Möhre, Malve, oder Klette

Die Tage werden kürzer, die Nächte kühler; der Herbst kündet sich an. Die meisten Kulturpflanzen sind abgeerntet. Nun kommt die Stunde der Wildfrüchte und -beeren, der Pilze, der Nüsse und der reifen Samen von Wildpflanzen. Für die Pfahlbauer*innen hiess das: Ausschwärmen mit Körben und Beuteln, sammeln, pflücken, ernten, heimtragen und die Ausbeute trocknen, dörren und alles gut verpacken.

An Waldrändern findest du Äpfel, Wildäpfel oder verwilderte Kultursorten. Die grünen, herbsauren, kleinen Äpfeln kommen jenen der Pfahlbauer*innen geschmacklich und im Aussehen am Nächsten.

Einmachen, konservieren und Vorräte anlegen boomt heutzutage wieder. Das reif Geerntete, selbst Zubereitete schmeckt immer am Besten. In der Jungsteinzeit und Bronzezeit, ja bis in die jüngere Vergangenheit, war die Vorratshaltung aber kein Hobby mit Nostalgiefaktor, sondern überlebenswichtig. Neben den vorwiegend kohlehydrathaltigen Kulturpflanzen lieferten die Sammelpflanzen wertvolle Öle, Vitamine und Mineralstoffe.

Reife Dolde des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra).

Auch die Tiere fressen sich satt und rund. Die Jungtiere sind gross geworden. Nicht von ungefähr ist jetzt Jagdzeit. Die Nutztiere schlachtete man später im Jahr. Frisches Fleisch lieferte zu dieser Jahreszeit die Jagd mit Pfeil und Bogen. Dies Jagdmethode ist heute verboten. Wende dich daher an Jäger*innen deines Vertrauens oder halte in der Fleischtheke Ausschau nach einheimischem Wild.

Herz, Nieren und Leber eines frisch geschossenen Rehbocks.

Mach mit bei der September-Challenge!

Packe auch du einen Korb ein und sammle Haselnüsse, pflücke im schattigen Wald Pilze und halte Ausschau nach reifen Beeren in Wildhecken. Ernte aber nur, was du sicher kennst und nur dort, wo es erlaubt ist.

Nimm an der Challenge teil und verwende einen Teil deiner Ernte für ein Rezept, welches mindestens eine Zutat von der Liste der Challenge-Zutaten oder eine saisonale Wildpflanze enthält. Was jetzt Saison hat, zeigen dir unser Warenkorb und die Artenlisten Pflanzen und Tiere. Verwendet werden dürfen grundsätzlich nur Lebensmittel, welche die Pfahlbauer*innen kannten. Bei der Zubereitungsart bist du frei und darfst Backofen, Mikrowelle, Spritzbeutel oder Muffinförmchen einsetzen.

Schick uns dein Rezept und appetitliche Fotos per E-Mail an info(at)palafitfood.com oder lade sie auf Instagram hoch mit dem Hashtag #palafitfoodseptember und dem Vermerk @palafitfood. Mit der Teilnahme an der Challenge gibst du uns dein Einverständnis zur Veröffentlichung des Rezeptes am Ende des Monats.

Trocken oder dörre den Rest deiner Sammeltour für die kommenden Challenges, die zunehmend weniger frische Lebensmittel enthalten. Wir freuen uns auf deine Rezepte.

Perlpilze oder Rötende Wulstlinge (Amanita rubescens) verfärben sich rosaro bis rötlich an verletzten Stellen.

Die September-Challenge-Rezepte findet ihr hier.