Der Flammkuchen, auch „Pizza des Nordens“ genannt, ist ein klassisches Gericht im Elsass und in Baden. Flammkuchen wurden früher in den Backofen geschoben, nachdem der jeweilige Wochenvorrat an Brot darin gebacken war. Die Restwärme reichte aus für die dünnen Fladen aus Brotteig mit verschiedenen Belägen – eine einfache und schnelle Mahlzeit. Eine andere Variante des gleichen Prinzips sind die Wäie in der Schweiz oder die Quiche in Frankreich, beide gibt es ebenfalls mit süssem (Frucht-) oder salzigem Belag.
Das Grundprinzip Brotteig mit Belag aus dem, was gerade verfügbar war, lässt sich problemlos auf die Jungsteinzeit und Bronzezeit anwenden.
Zutaten
Zubereitung
Getreide in der Getreidemühle grob schroten, mit Wasser, wenig Salz und wenig Leinöl zu einem geschmeidigen, eher festen Teig verkneten. Falls vorhanden, kann man auch Sauerteig verwenden. Flache, möglichst dünne, gleichmässige Fladen formen, allenfalls am Rand etwas hochziehen.
Sauerrahm oder Schmand mit Kräutern und nach Belieben weiteren Zutaten (Speckwürfeln, getrockneten Pilzen o. ä.) vermischen, Masse dünn auf den Fladen streichen.
Auf dem Backteller / im Ofen backen, bis der Boden knusprig und der Belag fest wird.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Getreide in der Getreidemühle grob schroten, mit Wasser, wenig Salz und wenig Leinöl zu einem geschmeidigen, eher festen Teig verkneten. Falls vorhanden, kann man auch Sauerteig verwenden. Flache, möglichst dünne, gleichmässige Fladen formen, allenfalls am Rand etwas hochziehen.
Sauerrahm oder Schmand mit Kräutern und nach Belieben weiteren Zutaten (Speckwürfeln, getrockneten Pilzen o. ä.) vermischen, Masse dünn auf den Fladen streichen.
Auf dem Backteller / im Ofen backen, bis der Boden knusprig und der Belag fest wird.
Tipp 1
Für die vegane Variante verwendet man als Aufstrich z.B. Leinöl mit Kräutern, zum Andicken kann das Öl z.B. mit geschroteten Leinsamen oder gemahlenen Haselnüssen vermischt werden. Der Aufstrich kann dann auch erst nach dem Backen aufgetragen werden.
Tipp 2
Für eine süße Variante empfiehlt sich ein Topping mit Sahne oder Sahnequark und je nach Saison z.B. mit Beeren, Nüssen, getrockneten Äpfeln, Leinsamen usw.
Tipp 3
Wer es besonders würzig will, verwendet Schrot oder Mehl aus gerösteten Grünkernen. Extrem lecker! Und beim Rösten poppen die Grünkerne ein bisschen in der Pfanne rum. Die ganzen, gerösteten Kerne man dann auch direkt als Knusper-Snack reichen.
