Geröstete Wassernüsse schmecken angeblich ähnlich wie die süsslichen Edelkastanien. Die ersten Rezeptideen kreisten deshalb um Kuchen und Desserts. Kastanien harmonieren jedoch auch mit salzigen Speisen. Vom römischen Feinschmecker Apicius ist ein Rezept mit Linsen und Kastanien aus dem 1. Jahrhundert v. Chr. überliefert. Fischsosse, Essig, Honig und viele Kräuter verleihen dem Gericht Würze und Geschmackstiefe.
Das Spiel mit süss-sauren Aromen haben wir übernommen und auch die Kombination von Kastanien mit Linsen. Mit Sauerampferblüten, Honig, Wirbeldost und Thymian entstand ein pfahlbaukonformes Rezept, das uns vollends überzeugt hat. Das stundenlange Köcheln über offenem Feuer im Tonkochtopf verleiht dem Gericht zudem den unvergleichlichen Rauchgeschmack, den die moderne Küche nicht zu bieten hat.
Zutaten
Zubereitung
Linsen und Kastanien separat über Nacht einweichen.
Das Fleisch salzen, in Specktranchen einwickeln, ein Bündeln Thymian dazwischen stecken und alles mit einer Schnur oder einem Grashalm verschnüren.
Linsen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Nicht salzen.
Den Topf ins Feuer stellen. Wenn das Wasser kocht, das verschnürte Fleisch obenauf legen.
Wenn die Linsen halbgar sind, die Kastanien zufügen.
Gegen Ende der Kochzeit Sauerampferblüten und Wirbeldost zugeben.
Köcheln, bis die Linsen und die Kastanien gar und das Fleisch zart sind.
Das Fleisch aufschneiden und auf der Linsen-Kastanien-Mischung servieren.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Linsen und Kastanien separat über Nacht einweichen.
Das Fleisch salzen, in Specktranchen einwickeln, ein Bündeln Thymian dazwischen stecken und alles mit einer Schnur oder einem Grashalm verschnüren.
Linsen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Nicht salzen.
Den Topf ins Feuer stellen. Wenn das Wasser kocht, das verschnürte Fleisch obenauf legen.
Wenn die Linsen halbgar sind, die Kastanien zufügen.
Gegen Ende der Kochzeit Sauerampferblüten und Wirbeldost zugeben.
Köcheln, bis die Linsen und die Kastanien gar und das Fleisch zart sind.
Das Fleisch aufschneiden und auf der Linsen-Kastanien-Mischung servieren.
Notes
Tipp 1
Sauerampfer (Rumex) enthält Oxalsäure, die nicht von allen vertragen wird. Setze daher die Pflanze beim ersten Kochversuch sparsam ein. Menschen, die an Gicht oder Rheuma leiden, sollten ganz darauf verzichten.
Tipp 2
Beim Kochen mit Tontöpfen auf offenem Feuer gibt es drei wichtige Regeln: 1. Nie einen leeren Topf im Feuer erhitzen und dann Wasser einfüllen. 2. Die Kochkelle nicht am Rand abschlagen, um Essensreste abzuschütteln. 3. Den Topf mit beiden Händen unten und nicht am Rand hochheben.
