Schwein gehabt! Heute haben wir das Wildschwein erwischt, das den Sommer über das Einkornfeld durchwühlt und damit einen Teil unserer Ernte zerstört hat. Nun gibt es Fleisch statt Brot. Und weil Rache süss ist, servieren wir das Wildschweinschnitzel mit honiggesüssten Holunderbeeren.
Kombiniert mit Eierschwämmen und abgesehen vom Butterschmalz, in dem sie gebraten werden, entspricht dieses Rezept den Grundsätzen der Paläo-Diät: Es enthält nur Lebensmittel, die schon in der Altsteinzeit verfügbar waren. Die Errungenschaften der Jungsteinzeit wie Getreide und Milchprodukte und verarbeitete Nahrungsmittel werden vermieden. In diesem Fall verzichten wir sogar auf die oft bei dieser Ernährungsweise verwendeten Avocado und Gemüse und Früchte von Übersee, welche den hiesigen Altsteinzeitler*innen völlig unbekannt waren.
Zutaten
Zubereitung
Die frisch gepflückten Holunderbeeren von den Rispen streifen. Grüne und vertrocknete Beeren nicht verwenden.
Die Holunderbeeren mit den geviertelten Äpfeln in etwas Wasser und Honig weichkochen.
Die Eierschwämme mit einem Pinsel reinigen.
Reichlich Butterschmalz erhitzen und die Eierschwämmli darin dünsten. Mit Salz und fein gehackten Kräutern verfeinern.
Die Speckwürfel braten. Das ausgetretene Fett in der Pfanne belassen, die knusprigen Speckwürfel beiseitestellen.
Auf hoher Hitze die gesalzenen Wildschweinschnitzel auf beiden Seiten kurz braten und dann warm stellen.
Die Pfanne etwas abkühlen lassen. Mit dem Blut den Bratensatz auflösen, unter Rühren erwärmen, ohne dass das Blut stockt. Etwas Saft der gekochten Holunderbeeren beifügen.
Die Schnitzel aufschneiden oder ganz belassen. Alles auf Tellern oder einer Platte anrichten.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Die frisch gepflückten Holunderbeeren von den Rispen streifen. Grüne und vertrocknete Beeren nicht verwenden.
Die Holunderbeeren mit den geviertelten Äpfeln in etwas Wasser und Honig weichkochen.
Die Eierschwämme mit einem Pinsel reinigen.
Reichlich Butterschmalz erhitzen und die Eierschwämmli darin dünsten. Mit Salz und fein gehackten Kräutern verfeinern.
Die Speckwürfel braten. Das ausgetretene Fett in der Pfanne belassen, die knusprigen Speckwürfel beiseitestellen.
Auf hoher Hitze die gesalzenen Wildschweinschnitzel auf beiden Seiten kurz braten und dann warm stellen.
Die Pfanne etwas abkühlen lassen. Mit dem Blut den Bratensatz auflösen, unter Rühren erwärmen, ohne dass das Blut stockt. Etwas Saft der gekochten Holunderbeeren beifügen.
Die Schnitzel aufschneiden oder ganz belassen. Alles auf Tellern oder einer Platte anrichten.
Tipp 1
Wem das Kochen mit Blut widersteht, der kann den Bratensatz mit etwas Wasser und Saft der Holunderbeeren aufkochen.
Tipp 2
Als weitere Beilage eignet sich Wassernuss (bzw. als Ersatz Edelkastanien).
