Den Gang zum Bäcker kannten die Pfahlbauer*innen noch nicht. Doch brotlos waren sie dennoch nicht: Sie haben sich ihre Brötchen ganz einfach selber gebacken. Pfahlbaubrote sind klein, aber fein. Sie messen lediglich rund 10 Zentimeter im Durchmesser und sind höchsten 5 Zentimeter hoch. Das Frischgewicht dürfte zwischen 250 und 300 Gramm gelegen haben. Sparsamer Umgang mit Brot, Tagesration oder jedem sein Brötchen? Wir wissen es nicht. Sicher ist, dass die Brötchen damals viel gehaltvoller waren als die heutigen Weggli oder Semmeln.
Zutaten
Zubereitung
Sauerteig-Anstellgut mit Mehl und Wasser ansetzen.
Reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Sauerteig mit weiterem Mehl, Wasser und wenig Salz vermengen und zu einem elastischen Teig verkneten.
Aufgehen lassen, zwischendurch dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Faustgrosse Portionen abtrennen und zu Kugeln formen. Leicht flachdrücken, mit einem Tuch bedecken und erneut gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen backen.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Sauerteig-Anstellgut mit Mehl und Wasser ansetzen.
Reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Sauerteig mit weiterem Mehl, Wasser und wenig Salz vermengen und zu einem elastischen Teig verkneten.
Aufgehen lassen, zwischendurch dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Faustgrosse Portionen abtrennen und zu Kugeln formen. Leicht flachdrücken, mit einem Tuch bedecken und erneut gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen backen.
Notes
Tipp 1
Zum Umgang mit Sauerteig (Gehzeiten, Temperaturen, Backdauer) findest du im Internet und in Backbüchern zahlreiche Anleitungen. Mit etwas Übung kriegt man ein Gespür für den eigenen Sauerteig und weiss, wie er behandelt werden will.
Tipp 2
Zu Beginn der Backzeit Wasser in den Ofen sprühen. Der Dampf verleiht den Brötchen eine extra knusprige Kruste.
