Zwei Monate nach der Frühlings-Tagundnachtgleiche passiert auf den Wiesen etwas Wunderbares: Sie stehen in voller Blüte und bieten ein reichhaltiges Nahrungsangebot für die Kühe, die ihre Kälber säugen. Jetzt kann man etwas mehr Milch für den menschlichen Verzehr abzweigen. Die natürlichen, kaum gedüngten Wiesen bieten uns eine Vielzahl an würzigen Wildkräutern, mit denen wir frische Milchprodukte wie Quark abschmecken können.
Zutaten
Zubereitung
Quark mit etwas Milch sämig rühren.
Den Quark mit reichlich gehackten Wildkräutern vermengen.
Mit Blüten dekoriert servieren.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Quark mit etwas Milch sämig rühren.
Den Quark mit reichlich gehackten Wildkräutern vermengen.
Mit Blüten dekoriert servieren.
Notes
Tipp 1
Die folgende Kombination von frühsommerlichen Würzkräutern hat sich ebenfalls bewährt: Löwenzahn, Habichtskaut, Fingerkraut, Echte Nelkenwurz, Schafgarbe, Ehrenpreis (mit Blüten zu verwenden) und Spitzwegerich.
Tipp 2
Verzichte auf das Würzen mit Salz und du wirst den milden Eigengeschmack der Milchprodukte besonders gut schmecken. Erst im Abgang ändert sich das Aroma schrittweise, bis schließlich die Wildkräuter am Ende ein wahres Feuerwerk an würzigen Geschmackseindrücken entfachen.
Tipp 3
Wenn der Grosse Wiesenknopf etwas später im Jahr hoch gewachsen in den Wiesen steht, werden die Blüten halbiert und auf den Quark gesetzt zum echten Hingucker. Rotkleeblüten eignen sich ebenfalls als Dekoration.
Tipp 4
Wir reichen den Quark zu Fladenbrot. Er schmeckt aber auch hervorragend zu gebratenem Fleisch und ersetzt dann die Kräuterbutter.
Tipp 5
Wer optische Akzente setzen will, kann den Quark mit Blüten von Gänseblümchen, Veilchen, Grossem Wiesenknopf, Kriechendem Günsel und Gundelrebe dekorieren.
