Challenge-Zutaten Oktober
Fisch und Fleisch, gepökelt, geräuchert oder luftgetrocknet
Dörräpfel und -birnen
Eicheln
Grünkern
Pflanzenasche

Saisonale Wildpflanzen, z. B.:
Samen von Brennnesseln oder Weissem Gänsefuss

Auf den Berggipfeln liegt der erste Schnee. Ein deutliches Zeichen, dass die kalte Jahreszeit naht und höchste Zeit, die Vorräte zu füllen. Nur, wie macht man das ohne Tiefkühltruhe, Vakuumiergerät und Konservenbüchse? Einkochen oder Fermentieren, wie wir uns gewohnt sind, geht auch nicht, denn die Töpfe der Pfahlbauer waren weder steril noch luftundurchlässig. Einsalzen konnte sich auch nicht jede*r leisten, denn das Salz musste von weit her importiert werden und war sicher teuer. Als Ersatz kann Pflanzenasche dienen.

Luftgetrocknetes oder mit Salz konserviertes Fleisch hält lange.

Dörren, darren und lufttrocknen sind Konservierungsmethoden, die weder Strom noch Sterilisierungsgerät noch Zucker noch Konservierungsmittel benötigen. Daher kochen wir im Oktober mit gepökeltem, geräuchertem oder getrocknetem Fisch oder Fleisch und verwenden gedarrten Grünkern (Blog dazu folgt), Eicheln und Dörräpfel. Natürlich verschmähen wir die letzten Brombeeren, Pilze und Wildkräuter nicht.

Mit Dörräpfeln legten sich bereits die Pfahlbauer*innen einen Wintervorrat an (schwarze Äpfel von der Pfahlbaufundstelle Thayngen-Weier).

Mach mit bei der Oktober-Challenge!

Sorge auch du für den Winter vor und übe, was sich aus haltbar gemachten Lebensmittel Schmackhaftes zubereiten lässt. Nimm an der Challenge teil und tüftle Rezept aus, welche mindestens eine Zutat von der Liste der Challenge-Zutaten oder eine saisonale Wildpflanze enthalten. Was jetzt Saison hat, zeigen dir unser Warenkorb und die Artenlisten Pflanzen und Tiere. Verwendet werden dürfen grundsätzlich nur Lebensmittel, welche die Pfahlbauer*innen kannten. Bei der Zubereitungsart bist du hingegen frei und darfst Dörrex, Räucherofen oder den Vakuumgarer verwenden.

Schick uns dein Rezept und appetitliche Fotos per E-Mail an info(at)palafitfood.com oder lade sie auf Instagram hoch mit dem Hashtag #palafitfoodoktober und dem Vermerk @palafitfood. Mit der Teilnahme an der Challenge gibst du uns dein Einverständnis zur Veröffentlichung des Rezeptes zu Beginn des Folgemonats.

Die Oktober-Challenge-Rezepte findet ihr hier.