Der Weisse Gänsefuss (Chenopodium album) ist neben Haselnüssen eine der beliebtesten und häufigsten Sammelpflanzen in den Pfahlbauten. Die ölhaltligen Samen wurden sogar als Vorrat eingelagert. Die Blätter haben einen leicht bitteren, säuerlichen Geschmack. Für den Salat habe ich die (unreifen) Samen einfach abgestreift und die Blätter fein geschnitten. Weisser Gänsefuss wächst üppig und bis über einen Meter hoch auf „Ruderalflächen“, also Brachen, Wegrändern oder offen gelassenen Grundstücken. Neben dem Weissen Gänsefuss sind auch noch fünf andere Gänsefuss-Arten nachgewiesen, von denen der Vielsamige Gänsefuss (Chenopodium polyspermum) ebenfalls häufig ist.
Die Hauptbestandteile des Salates sind Löwenzahn, Gänsefuss und Karotten. Eine besondere Geschmacksnote verleiht das Topping aus gehackten und gerösteten Haselnüssen sowie bröseligem Hartkäse.
Zutaten
Zubereitung
Bulgur weichkochen und abkühlen lassen.
Karotten raffeln, Gänsefuss- und Löwenzahn-Blätter grob hacken, Gänsefuss-Samen abstreifen.
Haselnüsse hacken und nach Geschmack anrösten.
Käse reiben oder grob zerkleinern.
Kräuter zerkleinern und mit Salz und reichlich Leinöl anmachen.
Bulgur mit Karotten, Gänsefuss und Löwenzahn vermischen und mit der Salatsauce anmachen. Haselnüsse und Käse darüber streuen.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Bulgur weichkochen und abkühlen lassen.
Karotten raffeln, Gänsefuss- und Löwenzahn-Blätter grob hacken, Gänsefuss-Samen abstreifen.
Haselnüsse hacken und nach Geschmack anrösten.
Käse reiben oder grob zerkleinern.
Kräuter zerkleinern und mit Salz und reichlich Leinöl anmachen.
Bulgur mit Karotten, Gänsefuss und Löwenzahn vermischen und mit der Salatsauce anmachen. Haselnüsse und Käse darüber streuen.
Notes
Tipp 1
Für die Fleisch-Esser bietet sich auch ein Topping aus angebratenen Speckwürfeln oder kaltem, kleingeschnittenem (Rind-) Fleisch an – ideal, um Reste des Festtagsbratens zu verwerten.
Tipp 2
Zu Grillfleisch oder –fisch reichen.
Tipp 3
Je nach Jahreszeit gibt es schon die ersten Pilze, die angebraten ebenfalls als Topping verwendet werden können.
