Zutaten
Zubereitung
Leinsamen, Wegerichsamenschalen, Wegerichsamen, grobes Einkornschrot
und handwarmes Wasser zu einem Brühstück verrühren bis dieses eine
puddingartige Konsistenz erhält und anschließend nochmals 50 g Wasser hinzufügen.
Von einem Sauerteig 40 g mit dem Einkornmehl und 150 g Wasser verrühren und bei 30° C bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Das Brühstück mit dem Vorteig und 500 g Mehl vermengen. Rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen.
Anschließend einen Tag stehen lassen.
Auf einem Brett das Leinsamenmehl verteilen, Teig aus der Schüssel
nehmen und zu 12 Brötchen oder 3 kleinen Brotlaiben rundwirken.
Den Backofen auf 270° C vorheizen, die Backwaren einschiessen und mit zwei Eierbechern voll Wasser ordentlich dämpfen, indem man das Wasser auf den Backofenboden schüttet. Brötchen 15 Min., Brotlaibe 30 Min. auf 210° C fallend backen.
Bildergalerie
Zutaten
Zubereitung
Leinsamen, Wegerichsamenschalen, Wegerichsamen, grobes Einkornschrot
und handwarmes Wasser zu einem Brühstück verrühren bis dieses eine
puddingartige Konsistenz erhält und anschließend nochmals 50 g Wasser hinzufügen.
Von einem Sauerteig 40 g mit dem Einkornmehl und 150 g Wasser verrühren und bei 30° C bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Das Brühstück mit dem Vorteig und 500 g Mehl vermengen. Rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen.
Anschließend einen Tag stehen lassen.
Auf einem Brett das Leinsamenmehl verteilen, Teig aus der Schüssel
nehmen und zu 12 Brötchen oder 3 kleinen Brotlaiben rundwirken.
Den Backofen auf 270° C vorheizen, die Backwaren einschiessen und mit zwei Eierbechern voll Wasser ordentlich dämpfen, indem man das Wasser auf den Backofenboden schüttet. Brötchen 15 Min., Brotlaibe 30 Min. auf 210° C fallend backen.
Eingereicht von der AG Lebendige Archäologie von der Zeiteninsel – Archäologisches Freilichtmuseum Marburger Land.
