Zutaten
Brühstück
40 g Leinsamen
10 g Wegerichsamenschalen
10 g Wegerichsamen
100 g Einkornschrot
100 g Wasser
Vorteig
40 g Sauerteig
100 g Einkornmehl
150 g Wasser
1 TL Salz
Backteig
500 g Emmer
Entöltes Leinsamenmehl zum Rundwirken
Wasser
Zubereitung
2 Tage vor dem eigentlichen Backtag
Ansetzen des Brühstücks
1Leinsamen, Wegerichsamenschalen, Wegerichsamen, grobes Einkornschrot
und handwarmes Wasser zu einem Brühstück verrühren bis dieses eine
puddingartige Konsistenz erhält und anschließend nochmals 50 g Wasser hinzufügen.
Ansetzen des Vorteigs
2Von einem Sauerteig 40 g mit dem Einkornmehl und 150 g Wasser verrühren und bei 30° C bis zum nächsten Tag stehen lassen.
1 Tag vor dem eigentlichen Backtag
Ansetzen des Backteigs
3Das Brühstück mit dem Vorteig und 500 g Mehl vermengen. Rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen.
Anschließend einen Tag stehen lassen.
Am Backtag
4Auf einem Brett das Leinsamenmehl verteilen, Teig aus der Schüssel
nehmen und zu 12 Brötchen oder 3 kleinen Brotlaiben rundwirken.
Den Backofen auf 270° C vorheizen, die Backwaren einschiessen und mit zwei Eierbechern voll Wasser ordentlich dämpfen, indem man das Wasser auf den Backofenboden schüttet. Brötchen 15 Min., Brotlaibe 30 Min. auf 210° C fallend backen.
Bildergalerie
Zutaten
Brühstück
40 g Leinsamen
10 g Wegerichsamenschalen
10 g Wegerichsamen
100 g Einkornschrot
100 g Wasser
Vorteig
40 g Sauerteig
100 g Einkornmehl
150 g Wasser
1 TL Salz
Backteig
500 g Emmer
Entöltes Leinsamenmehl zum Rundwirken
Wasser
Zubereitung
2 Tage vor dem eigentlichen Backtag
Ansetzen des Brühstücks
1Leinsamen, Wegerichsamenschalen, Wegerichsamen, grobes Einkornschrot
und handwarmes Wasser zu einem Brühstück verrühren bis dieses eine
puddingartige Konsistenz erhält und anschließend nochmals 50 g Wasser hinzufügen.
Ansetzen des Vorteigs
2Von einem Sauerteig 40 g mit dem Einkornmehl und 150 g Wasser verrühren und bei 30° C bis zum nächsten Tag stehen lassen.
1 Tag vor dem eigentlichen Backtag
Ansetzen des Backteigs
3Das Brühstück mit dem Vorteig und 500 g Mehl vermengen. Rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen.
Anschließend einen Tag stehen lassen.
Am Backtag
4Auf einem Brett das Leinsamenmehl verteilen, Teig aus der Schüssel
nehmen und zu 12 Brötchen oder 3 kleinen Brotlaiben rundwirken.
Den Backofen auf 270° C vorheizen, die Backwaren einschiessen und mit zwei Eierbechern voll Wasser ordentlich dämpfen, indem man das Wasser auf den Backofenboden schüttet. Brötchen 15 Min., Brotlaibe 30 Min. auf 210° C fallend backen.
Leinsamen-Thymian-Wegerich-Sauerteigbrot
Eingereicht von der AG Lebendige Archäologie von der Zeiteninsel – Archäologisches Freilichtmuseum Marburger Land.
http://www.zeiteninsel.de
