"Rehpfeffer" auf Pfahlbauer*innenart, in Holunderbeeren mariniert und von einer Haselnusskruste umhüllt, serviert mit würzigen Wurzelbällchen. So lecker kann PalaFitFood-Essen sein!
Zutaten
Rehkeule
Rehkeule
1Handvoll Holunderbeeren
1Handvoll geröstete Haselnüsse
1ELSchmalz
1Prise Salz
Wurzelbällchen
500gwilde Möhren
500gWildkräuter (z. B.) Rotklee, Schafgarbe, Löwenzahn)
250gWildapfel
250gWildbirne
500groh essbare Pilze der Saison (z. B. junger Bovist, Champignons)
etwas Salz
Zubereitung
Rehkeule
1
Zunächst die Rehkeule entbeinen und in Stücke schneiden.
2
Die Holunderbeeren zerstossen, salzen und mit dieser Paste das Fleisch bestreichen.
3
Das Fleisch über offener Glut medium garen.
4
In der Zwischenzeit die Haselnüsse zerstossen und mit dem Schmalz vermengen.
5
Die Haselnusspaste auf die bereits gegarte Seite des Fleisches auftragen und durch die Hitze der Glut schmelzen lassen.
Wurzelbällchen
6
Die Wilde Möhre putzen und klein reiben.
7
Das Wildobst kleinschneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Mörser zerstossen.
8
Die Masse zu Bällchen formen und mit dem Fleisch gemeinsam servieren.
Zutaten
Rehkeule
Rehkeule
1Handvoll Holunderbeeren
1Handvoll geröstete Haselnüsse
1ELSchmalz
1Prise Salz
Wurzelbällchen
500gwilde Möhren
500gWildkräuter (z. B.) Rotklee, Schafgarbe, Löwenzahn)
250gWildapfel
250gWildbirne
500groh essbare Pilze der Saison (z. B. junger Bovist, Champignons)
etwas Salz
Zubereitung
Rehkeule
1
Zunächst die Rehkeule entbeinen und in Stücke schneiden.
2
Die Holunderbeeren zerstossen, salzen und mit dieser Paste das Fleisch bestreichen.
3
Das Fleisch über offener Glut medium garen.
4
In der Zwischenzeit die Haselnüsse zerstossen und mit dem Schmalz vermengen.
5
Die Haselnusspaste auf die bereits gegarte Seite des Fleisches auftragen und durch die Hitze der Glut schmelzen lassen.
Wurzelbällchen
6
Die Wilde Möhre putzen und klein reiben.
7
Das Wildobst kleinschneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Mörser zerstossen.
8
Die Masse zu Bällchen formen und mit dem Fleisch gemeinsam servieren.
