Challenge-Zutaten November
Fleisch (Nose to Tail)
Hagebutte
Schlehe
Physalis
Wurzeln von Wildgemüse (z. B. Grosse Klette, Glockenblume, Hopfen, Sauerampfer, Wilde Malve)
Der November ist der klassische Schlachtmonat. Wieso? Bis zu diesem Monat konnten sich die Tiere auf der Wiese und im Wald satt fressen. Ab jetzt müssen auch sie vom mühsam gesammelten Heu und Laub zehren. Alle Nutztiere konnte man nicht durchfüttern und schliesslich brauchte man nun selber Vorrat. Alles, was frisch gegessen werden musste, wie die Innereien und Blut kamen auf die Schlachtplatte, wie sie heute noch Tradition ist. Den Rest konservierte man durch Räuchern, Salzen, Einlegen in Fett oder Trocknen.
Mach mit bei der November-Challenge!
Nose to Tail: Was seit ein paar Jahren ein Modebegriff ist, war bei den Pfahlbauer*innen selbstverständlich. Nicht nur das ganze Fleisch, auch Haut, Knochen, Sehnen und Geweih wusste man zu nutzen. So weit wollen wir bei den November-Challenge-Zutaten nicht gehen. Aber die Fleischesser*innen unter euch fordern wir heraus, nicht nur mit den Filetstücken zu kochen, sondern auch mit Hirn, Magen, Ochsenschwanz, Niere, Leber, Blut, Schweinsfuss oder Knochenmark. Angeblich soll das Zwerchfell von Hirschen besonders lecker sein. Wir jedenfalls testen das bald.
Als weitere Zutat zum Fleisch oder für fleischlose Gerichte, bieten sich zu dieser Jahreszeit Hagebutten und die ersten Schlehen an. Der Frost hat sie bekömmlicher gemacht. Auch die Wurzeln vieler Wildpflanzen sind essbar und von jetzt bis in den Frühling zart. Nimm nur die Jungpflanzen, d.h. Zweijahrespflanzen, die im ersten Jahr ihres Wachstums sind und noch nicht geblüht haben. Pflücke und grabe nur aus, was du sicher als essbar bestimmen kannst. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, dann nimm Möhren, Sellerie und Pastinaken aus dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt.
Verwende für deine Challen-Rezepte mindestens eine Zutat von der Liste der Challenge-Zutaten. Zusätzlich darfst du alle Lebensmittel einsetzen, welche die Pfahlbauer*innen kannten und die jetzt Saison haben. Was das ist, zeigen dir unser Warenkorb und die Artenlisten Pflanzen und Tiere. Bei der Zubereitungsart bist du frei und darfst Mixer, Vakuumgarer, Mikrowelle oder das Waffeleisen einsetzen.
Schick uns dein Rezept und appetitliche Fotos per E-Mail an info(at)palafitfood.com oder lade sie auf Instagram hoch mit dem Hashtag #palafitfoodnovember und dem Vermerk @palafitfood. Mit der Teilnahme an der Challenge gibst du uns dein Einverständnis zur Veröffentlichung des Rezeptes am Ende des Monats.
Die November-Challenge-Rezepte findet ihr hier.
