Hirschzwerchfell ist ein Fleischstück, das man nicht im Laden um die Ecke bekommt. Es sei denn, es handelt sich dabei um eine Hirschfarm mit aufgeschlossenen Haltern, die beim Schlachten auf Spezialwünsche eingehen. So kamen wir zu dieser uns bislang unbekannten Delikatesse. Das Zwerchfell, auch Skirt Steak genannt, zählt zu den Innereien, ist aber ein gut trainierter und daher geschmacksintensiver Muskel. Viel zu Schade jedenfalls, um in der Box für Hundefutter zu landen.
Kurz angebraten, servieren wir das Fleisch zu Schlehenmus, knusprigen Saubohnenkrönchen als echte Alternative zu solchen aus Kartoffeln und kurz angedünstetem Nüsslisalat (Feldsalat). PalaFitFood kann so lecker sein!
Die Saubohnen über Nacht einweichen, dann in einem Topf mit Wasser weichkochen.
Das Wasser abgiessen und die Bohnen fein zerdrücken oder durch ein Passe-vite (Flotte Lotte) drehen.
Mehl zufügen, bis eine feste Püreemasse entsteht, mit Salz abschmecken.
In einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Im Ofen goldbraun backen.
Die Schlehen in wenig Wasser und mit Honig gesüsst weichkochen.
Durch ein Passe-vite oder ein Sieb treiben und die Kerne entfernen.
Die Salatrosetten gut waschen und abtropfen.
Den Stielansatz abschneiden und die Blätter in einer Pfanne mit wenig Wasser kurz dünsten.
Falls das Zwerchfell nicht bereits präpariert ist, die Mittelsehne entfernen und die Silberhaut abziehen.
In einer Pfanne Schmalz erhitzen und die gesalzenen Fleischstücke von beiden Seiten kurz anbraten.
Alles anrichten und sofort servieren.