Eine Fischflosse in einem verkrusteten Kochtopf aus der Fundstelle Arbon im Kanton Thurgau, hat uns zu diesem Rezept inspiriert. Einen Schönheitspreis gewinnt die weisse Fischsuppe höchstens von Puristen. Schlicht ist auch die Zutatenliste. Ganz anders der Geschmack: Wir kochen Kopf, Gräten und Flossen mit und verleihen der Suppe so eine kräftige Würze.
Petersilienwurzel und Sellerieknolle in Stücke schneiden.
Fischkopf und Schwanzflosse abtrennen. Filets herausschneiden. Seitenflossen entfernen.
Gemüse und Fisch (ausser den Filets) in etwas Pflanzenöl andünsten.
Mit Wasser aufgiessen und köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
Gräten, Kopf und Flossen aus dem Topf fischen. Fleischstücke herauspräparieren und diese der Suppe wieder zufügen.
Filets in Streifen schneiden und der Suppe zufügen.
Kurz weiterkochen, bis die Filetstücke gar sind.
Mit Salz abschmecken.