Linsen und Kastanien separat über Nacht einweichen.
Das Fleisch salzen, in Specktranchen einwickeln, ein Bündeln Thymian dazwischen stecken und alles mit einer Schnur oder einem Grashalm verschnüren.
Linsen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Nicht salzen.
Den Topf ins Feuer stellen. Wenn das Wasser kocht, das verschnürte Fleisch obenauf legen.
Wenn die Linsen halbgar sind, die Kastanien zufügen.
Gegen Ende der Kochzeit Sauerampferblüten und Wirbeldost zugeben.
Köcheln, bis die Linsen und die Kastanien gar und das Fleisch zart sind.
Das Fleisch aufschneiden und auf der Linsen-Kastanien-Mischung servieren.