In einem kleinen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Rehzunge und zwei zerdrückte Wacholderbeeren zugeben und das Wasser aufkochen lassen.
Dreieinhalb Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Rehzunge aus dem Wasser nehmen, die Haut abziehen und alles entfernen, was kein Muskelfleisch ist.
Rehzunge senkrecht zur Richtung der Muskelfasern aufschneiden und lauwarm auf Erbsenmus servieren.
Erbsen am Vortag waschen und in Wasser einweichen.
Wasser erhitzen, eingeweichte Erbsen zugeben und so lange kochen, bis sie gar sind.
Wasser abgiessen, Erbsen zu Mus zerdrücken und mit ein wenig Salz abschmecken.