Der Schnee ist geschmolzen, die Temperaturen steigen und der landwirtschaftliche Kalender beginnt. Nach der Feldarbeit muss eine kräftige, sättigende Mahlzeit her! Am besten mit reichlich frischen Milchprodukten. Und warum auf dem Heimweg nicht noch schnell im lichten Wald einen großen Beutel voll frischem Bärlauch mitnehmen für eine leckere Sahnesauce zu den selbstgemachten Nudeln? Bestimmt gibt es nach dem letzten Frühlingssturm auch noch frisch vom Baum gefallene Bucheckern, die sich als Topping hervorragend eignen. Diese Mahlzeit macht nicht nur satt, sondern pappsatt. Kein Vergleich zur modernen Pasta mit Tomatensauce. Ich habe nur etwas mehr als die Hälfte meiner üblichen Nudel-Menge geschafft.
Vollkornmehl mit dem Salz, Eiern und wenig Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Gut durchkneten. Ich habe zwei Eier auf 250 g Mehl verwendet und noch Wasser zugefügt.
Dünne, gleichmässige Würste formen oder den Teig auswalzen, dann alles gleichmässig in beliebige Formen schneiden: Scheibchen, Streifen o. ä. Das Endprodukt sollte möglichst dünn und gleichmässig sein, damit die Nudeln beim Kochen gleichzeitig weich werden.
Gut trocknen lassen, am besten mehrere Tage. Nudeln kann man auch gut auf Vorrat herstellen.
In Salzwasser weich kochen. Je nach Vollkorngehalt und Grösse bzw. Dicke kann es sein, dass die hausgemachten Nudeln deutlich länger kochen müssen als die Pasta aus dem Laden.
Für die Sauce den Bärlauch waschen, je nach Vorliebe grob oder feiner hacken. Im Wasserdampf oder mit sehr wenig Wasser dünsten. Bärlauch fällt wie Spinat zusammen, man braucht also ziemlich große Mengen.
In einem kleinen Topf Sahne mit Salz und je nach Geschmack etwas Leinöl erhitzen, gedämpften Bärlauch zugeben, gut mischen und alles über die gekochten Nudeln giessen.
Mit gehackten Bucheckern und/oder geriebenem Hartkäse bestreuen.