Grünkern kochen, bis er noch wenig Biss hat. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Kastanien weichkochen.
Haselnüsse mahlen, fein zerklopfen oder im Mixer verkleinern, so dass unterschiedlich grosse Stücke entstehen.
Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen.
Leinsamenschrot in etwas Wasser quellen lassen.
Alle Zutaten zusammenfügen, mit Salz und Knoblauchraukesamen und fein geschnittenem Selleriegrün würzen. Mit den Händen kräftig kneten.
In eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Cakeform geben und im Ofen backen.
Aus der Form nehmen und in dicke Scheiben schneiden.
Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen.
Sellerie klein schneiden, Karotte raffeln und Morcheln in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse anrösten, bis es Farbe annimmt. Wasser hinzufügen und alles kochen, bis ein kräftiger Sud entsteht.
Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Mehl hinzufügen, anschwitzen und mit dem Morchel-Einweichwasser und dem Gemüse-Pilz-Sud ablöschen. Zu einer sämigen Sosse verrühren.
Ein Paar Morchelstückchen und klein geschnittenes Selleriegrün in die Sosse geben.