Zwei Handvoll Mehl mit einem Ei gut verkneten, bis die Teigmasse zäh formbar ist. Dann etwas ruhen lassen.
Sellerie und die Kräuter zerkleinern und mit der Wasserkastanie in Salzwasser garkochen.
Eine Unterlage mit ein wenig Mehl bestreuen. Den Teig darauf sehr flach auswallen und zu kleinen Quadraten schneiden.
Den Dill kleinschneiden und mit dem Fisch zu einer kompakten Masse vermengen. In kleinen Häufchen in die Mitte der Teigquadrate geben und zu Wan-Tans falten. Als Kleber genügt ein wenig Wasser.
Die Wan-Tans in der Kräutersuppe kurz durchziehen lassen.