In Schweden gibt es ein Gericht, das «kalvdans», also «Kälbertanz» heisst. Der Name bezieht sich auf das neugeborene Kalb, das munter herumspringt, nachdem es seine erste Muttermilch getrunken hat.
Kalvdans wird aus Biestmilch hergestellt, der Erstmilch von Kühen. Der hohe Proteingehalt macht, dass die Milch beim Erhitzen eindickt. Für die Kälber ist die Erstmilch wichtig für den Aufbau der Immunabwehr. Am dritten bis fünften Tag nach dem Kalben kann ein Teil der Milch für verschiedene Gerichte wie Pfannkuchen, Brieschkuchen oder einen Auflauf mit Biestmilch verwendet werden.
Eier schaumig rühren. Milch und eine Prise Salz zufügen.
Eine tiefe, ofenfeste Auflaufform ausbuttern.
Auflaufform in ein Behältnis stellen und dieses bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Pudding fest und die Oberfläche goldbraun ist.