Die Blütendolden nicht waschen, sondern nur abschütteln oder auf einem Tuch auslegen, bis die Insekten aus den Blüten gekrochen sind.
Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
Die Holunderblüten können auf zwei Arten mit dem Teig zusammengebracht werden: entweder erst in der Pfanne oder vorher.
Für die Variante 1 die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben, dann die Dolden sofort möglichst weit eintauchen, solange der Teig noch flüssig ist. Dann mit weiterem Teig aufgiessen, bis die Blüten mit Teig benetzt sind. Langsam backen. Währenddessen die Stiele möglichst knapp über dem Teig mit einer Schere abschneiden, den Pfannkuchen wenden und fertig backen.
Bei Variante 2 die Blüten in den Teig tauchen und dann in der Pfanne ausgebacken. Problem: die Dolden liegen evtl. nicht flach auf, bzw. werden nicht gleichmässig gebacken. Diese Variante eignet sich besser zum Frittieren.
Heiß essen.