Die Hülsen der Saubohnen und Trockenerbsen werden prall und praller. Den grössten Teil lassen wir ausreifen und lagern ihn als Wintervorrat ein. Für dieses Gericht gönnen wir uns jedoch den Genuss einiger grüner Samen und bereiten daraus ein Püree zu. Dazu fangen wir auf der Sommerwiese ein paar Grillen und braten sie in etwas Butter knusprig an. Jetzt brauchen wir noch etwas Würziges. Wie wäre es mit Möhrenkraut? Auf einem brachliegenden Feld haben wir eine Ansammlung der charakteristischen weissen Blütendolden mit einer einzelnen, purpurnen Blüte in der Mitte entdeckt. Mit den letzten Haselnüssen vom Vorjahr und etwas Mohnöl entsteht daraus im Mörser ein leckeres Pesto.
Saubohnen und Erbsen aus den Hülsen puhlen. Die Hüllen der Saubohnen entfernen (Siehe Tipp 2).
Bohnen und Erbsen zusammen in ungesalzenem Wasser weichkochen.
Abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer oder im Mixer pürieren.
Mit Butter und Salz abschmecken.
Die Grillen in lauwarmem Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Bratpfanne Butter schmelzen und die Grillen darin knusprig braten.
Das Möhrenkraut kleinschneiden. In einem Mörser zusammen mit Haselnüssen, Mohnöl und Salz zu einer Paste verarbeiten.
Die Grillen auf dem Püree zusammen mit dem Möhrenkrautpesto anrichten.