Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen.
Je zwei Handvoll Giersch und Brennessel einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach klein schneiden.
Etwas Knoblauchsrauke sehr klein schneiden und hinzufügen.
Die Wachteleier mit der Sauren Sahne und den Kräutern vermischen.
Den Ziegenkäse klein rupfen und unter die Masse heben.
Den Pferdeschinken klein rupfen und auf der Masse verteilen.
Die Füllung auf dem ausgewallten Teig verteilen.
Aus Birkenrinde eine Form herstellten. Dies geht besser, wenn man die Birkenrinde vorher wässert.
Wer in einem modernen Backofen bäckt, nimmt eine Auflaufform.
Den Lehmbackofen zwei Stunden vorher anheizen, dann die Kohle ausräumen und die Form einschieben.
Die Quiche ist nach ca. 20 – 30 Minuten fertig.