Schweinekopf und -schwanz waschen, abtrocknen und von allen Seiten in Butterschmalz scharf anbraten.
Mit etwas Wasser ablöschen, dann Thymian und Karotten beigeben.
Abdecken und bei schwacher Hitze mehrere Stunden im Ofen schmoren.
Beim Schmoren gelegentlich mit Sud übergießen, dabei nach Bedarf Wasser nachgiessen, so dass der Gefässboden immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Am Ende der Schmorzeit den Deckel abnehmen und bei höherer Hitze so lange fertigbraten, bis die Schwarte braun und knusprig ist.