Die Fettschicht der Entenbrust sorgfältig ablösen und zur Seite legen. Das Fleisch längs in zwei Hälften schneiden und plattieren.
Hagebutten in Wasser kochen bis sie fast zerfallen, dann durch ein Sieb streichen.
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, Physalis halbieren.
Ein wenig vom Hagebuttenmark in Wasser aufkochen, die Apfelscheiben und halben Physalis kurz mitköcheln lassen.
Apfelscheiben und Physalis in die Entenbrust einrollen und die Roulade mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Fettschicht der Entenbrust in einer Pfanne auslassen, Thymianzweige beifügen und die Rouladen ringsum scharf anbraten. Dann einen Moment in der Pfanne durchziehen lassen.
Gemörserte Haselnüsse und Mohnsamen anrösten, dann Honig beifügen.
Die übriggebliebenen Äpfel und Physalis auf einem Teller anrichten, die Roulade darauflegen und mit den Honig-Mohn-Haselnüssen beträufeln.