Ente an Haselnusskruste mit wilden Wurzeln

Die Wurzeln gut waschen. Die Möhren und Pastinaken ungeschält verwenden, die Wurzeln der Grossen Klette schälen.

Kleine Wurzeln der Möhre und Pastinake ganz belassen, die Grosse Kletten-Wurzel in Scheiben (oder bei ganz zarten Wurzeln in Stifte) schneiden.

In einer Auflaufform mit wenig Wasser im Ofen backen.

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nicht bis ins Fleisch) und beidseitig wenig salzen.

Das Fleisch auf der Hautseite anbraten, bis das Fett kross ist. Dabei das ausgelassene Fett immer wieder abgiessen und es über die Wurzeln geben. Dann das Entenfleisch kurz auf der Gegenseite anraten.

Honig auf die Hautseite streichen und gehackte Haselnüsse darüberstreuen.

Auf die halbgaren Wurzeln legen und im Ofen backen, bis die Haselnüsse geröstet, das Fleisch zart und die Wurzeln weich sind.