Schweinefüsse waschen, abtrocknen, mit Salz einreiben und an einem kühlen trockenen Ort mindestens eine Nacht lang ruhen lassen.
Ackerbohnen waschen und über Nacht einweichen.
Wilde Möhren und Pastinaken putzen, in Scheiben schneiden und in Schweine- oder Butterschmalz scharf anbraten.
Schweinefüsse in Schweine- oder Butterschmalz scharf anbraten und zum angebratenen Wurzelgemüse dazugeben.
Ablöschen und Wasser zugeben, bis die Schweinefüsse fast vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Thymian und den Grossteil der wilden Kräuter zugeben.
Abdecken und bei schwacher Hitze mehrere Stunden köcheln lassen.
Ackerbohnen halbgar kochen und Kochwasser weggiessen.
Wenn bei den Schweinefüssen die ersten Knochen sichtbar werden, halbgare Ackerbohnen und etwas Salz zugeben, alles gut unterheben.
Weitere Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser beigeben, damit der Eintopf nicht anbrennt.
Restliche Wildkräuter hacken.
Wenn die Schweinefüsse so gar sind, dass die Knochen beginnen, sich aus dem Verband zu lösen und sich beim Umrühren Teile der Schwarte lösen, Schweinefüsse entnehmen.
Schweinefüsse auslösen und das (wenige) Muskelfleisch und alles, was man davon sonst noch essen will, beiseitelegen.
Bohneneintopf mit Salz abschmecken und mit gehackten Wildkräutern bestreut servieren. Dazu das Fleisch der Schweinefüsse reichen.