Sind Kartoffeln eigentlich ein Gemüse oder eine „Sättigungsbeilage“? Das Schweizer Nationalgericht „Rösti“ wird jedenfalls als Beilage gereicht. Die Pfahlbauer*innen waren noch mehrere Tausend Jahre vom ersten Kartoffelgericht in Europa entfernt. Dieses Rezept verbindet aber damals vorhandene Gemüse und Getreide zu einer sättigenden, in der Pfanne gebackenen Beilage, die zumindest optisch Ähnlichkeit mit Rösti hat. Geschmacklich würden wir es fast einer echten Rösti vorziehen, vor allem die Bier-Variante! Auf jeden Fall wird dieses eines unserer Lieblingsgerichte aus dem ganzen PalaFitFood-Projekt.
Die Pastinaken sehr weich kochen.
Wasser abgiessen, Pastinaken mit Sahne zu einem dickflüssigen Brei zerdrücken und salzen.
Die Getreideflocken in der Pfanne mit Schmalz anrösten, bis sie die gewünschte Konsistenz und Bräunung erreicht haben.
Die Flocken mit dem Pastinaken-Sahne Brei mischen, ggf. noch etwas Sahne nachgiessen.
In der Pfanne nochmals Schmalz erhitzen, Masse gleichmässig in der Pfanne verteilen, so dass ein Fladen entsteht, bei mittlerer Hitze bräunen, vorsichtig wenden, von der anderen Seite fertig backen.
Mit gehackten Kräutern bestreuen, z.B. Dost oder Quendel.