Der Ibérico-Schinken ist ein gastronomisches Spitzenprodukt. Eine spezielle Schweinerasse, die pata negra, fressen sich in den ausgedehnten Eichenwäldern im Südwesten Spaniens an Eicheln satt. Die mindestens 12 Monate luftgetrockneten Keulen schmelzen, hauchdünn aufgeschnitten, regelrecht im Mund. Wieso aber den Umweg über das Schwein machen? Eicheln sind auch für Menschen -richtig aufbereitet - geniessbar. Die Pfahlbauer*innen haben sich daher einen Wintervorrat an Eicheln angelegt und sich damit eine Schicht aus gesunden, ungesättigten Fettsäuren gleich selbst angefuttert.
Eicheln waschen und im Ofen bei mittlerer Hitze rösten, bis die Schalen aufspringen.
Die Früchte schälen, zerkleinern und für vier Tage in Wasser einlegen. Das Wasser alle Tage auswechseln, bis es klar bleibt.
Die Eicheln im Ofen bei schwacher Hitze trocknen. Die so behandelten Eicheln können in dieser Form aufbewahrt und für verschiedene Rezepte verwendet werden.