Ein Blattsalat, der bei einem Frühlingsspaziergang durch den lichten Laubwald gepflückt wird? Viele Baumblätter sind essbar und überraschen durch ganz unterschiedliche Aromen. Buchenblätter z. B. schmecken leicht sauer, die Blätter der Wilden Kirsche haben ein leichtes Kirscharoma. Frisch getriebene Blätter sind zudem wunderbar zart und können roh oder gekocht verwendet werden. Der Salat, den wir daraus zubereiten, ist bewusst puristisch gehalten. Die rohen Blätter werden lediglich mit etwas Haselnussöl beträufelt, leicht gesalzen und mit gerösteten Bucheckern angerichtet, die wir beim Waldspaziergang ebenfalls gefunden haben.
Gemäss der Monats-Challenge vom Mai, bei der Wild- mit Kulturpflanzen oder Nutztieren kombiniert werden, servieren wir den Blattsalat mit einem Hirsewrap als Beilage. Diesen kannst du beliebig füllen. Uns hat die Kombination mit Trockenfleisch und Ziegenfrischkäse vollends überzeugt.
Bereits beim Pflücken darauf achten, nur die jungen, zarten Blätter ohne Frasslöcher zu ernten. Wenn es erst kürzlich geregnet hat und die Bäume in freier Natur standen, brauchen die Blätter nicht gewaschen zu werden.
Haselnussöl über die Blätter träufeln und den Salat leicht salzen.
Bucheckern in einer Bratpfanne ohne Öl anrösten. Die braunen Häutchen springen beim Erhitzen ab und können weggeblasen werden.
Die Nüsschen über den Salat streuen.
Hirse- und Weizenkörner im Verhältnis 1 zu 1 gemeinsam mahlen (oder bereits gemahlenes Mehl verwenden).
Aus dem Mehl mit Wasser und etwas Salz einen dünnflüssigen Teig anrühren.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen.
Mit einer Schöpfkelle den Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen.
Wenn die Unterseite angebräunt ist, den Pfannkuchen wenden und die andere Seite braten.
Den noch heissen Pfannkuchen sofort mit Ziegenfrischkäse bestreichen und mit in feine Scheiben geschnittenem Trockenfleisch belegen.
Den unteren Rand einklappen, damit die Zutaten nicht herausfallen und von der Seite her aufrollen. Warm servieren.