Ostern kannten die Pfahlbauer*innen noch nicht. Ziemlich sicher feierten sie aber den Frühling mit einem Fest und feinem Essen. Wieso nicht mit einem Quarkkuchen auf einem Mürbeteigboden aus Dinkelmehl?
Mehl und Salz mischen. Von der kalten Butter Stücke abschneiden und mit dem Mehl zwischen den Fingern reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
Eine Mulde formen und das Ei hineingeben.
Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Eine Kugel formen und den Teig kühl stellen.
Milch und Rahm (2/3 Milch, 1/3 Rahm) aufkochen.
Honig im Milch-Rahm-Gemisch auflösen. Griess zufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze quellen lassen.
In die leicht abgekühlte Masse Eigelbe und Quark einrühren.
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Griessmasse ziehen.
Den Teigboden mit Früchten oder Beeren locker belegen. Die Füllung darübergiessen. Einige Fruchtstücke oben auf die Masse streuen.
Im Ofen mit mehr Unter- als Oberhitze backen.