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Sauerteigbrötchen

Den Gang zum Bäcker kannten die Pfahlbauer*innen noch nicht. Doch brotlos waren sie dennoch nicht: Sie haben sich ihre Brötchen ganz einfach selber gebacken. Pfahlbaubrote sind klein, aber fein. Sie messen lediglich rund 10 Zentimeter im Durchmesser und sind höchsten 5 Zentimeter hoch. Das Frischgewicht dürfte zwischen 250 und 300 Gramm gelegen haben. Sparsamer Umgang mit Brot, Tagesration oder jedem sein Brötchen? Wir wissen es nicht. Sicher ist, dass die Brötchen damals viel gehaltvoller waren als die heutigen Weggli oder Semmeln.

 Mehl (Weizen, Einkorn, Emmer)
 Sauerteig-Anstellgut
 Salz
 Wasser
1

Sauerteig-Anstellgut mit Mehl und Wasser ansetzen.

2

Reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3

Den Sauerteig mit weiterem Mehl, Wasser und wenig Salz vermengen und zu einem elastischen Teig verkneten.

4

Aufgehen lassen, zwischendurch dehnen und falten.

5

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Faustgrosse Portionen abtrennen und zu Kugeln formen. Leicht flachdrücken, mit einem Tuch bedecken und erneut gehen lassen.

6

Im vorgeheizten Ofen backen.