Sauerteig-Anstellgut mit Mehl und Wasser ansetzen.
Reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Sauerteig mit weiterem Mehl, Wasser und wenig Salz vermengen und zu einem elastischen Teig verkneten.
Aufgehen lassen, zwischendurch dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Faustgrosse Portionen abtrennen und zu Kugeln formen. Leicht flachdrücken, mit einem Tuch bedecken und erneut gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen backen.